Пангасиус что за рыба среда обитания

Пангасиус — что это за рыба?

Пангасиус – пресноводная рыба, предпочитающая чистые реки. Особей этого вида легко отличить по приплюснутой голове, характерной для сомообразных, гладкому телу и широко расставленным глазам. Окрас рыбы темно-серый, с белым брюхом. У молодняка есть две черные полосы на уровне боковой линии. Акульего сома легко отличить и по филе. Обычно оно широкое, с розоватым или желтоватым оттенком.

Пангасиус это пресноводная рыба, относящаяся к семейству сомовых. Имеет мясистое тело и приплюснутую голову, глаза располагаются близко к широкому ротовому отверстию. На спине присутствует небольшой плавник. Внизу от середины брюха почти до хвоста тянется еще один плавник. У пангасиусов хорошо развиты плавники, расположенные на брюхе и возле головы. Спина и голова темно-серые, а брюхо серебристое.

У старых особей у области ротовой полости отрастает «борода». В естественной среде могут вырастать до 1,3 м в длину и достигать веса 45 кг. Пангасиусы могут жить более 20 лет.

В природе обитают около 30 разновидностей этой рыбы. Они встречаются в крупных реках Индокитая и Азии и пресноводных водоемах, прилегающих к ним. Особенно большие популяции обитают во Вьетнаме, Камбодже и Лаосе в таких реках, как Меконг, Меклонг и Чаупхрая. Этим объясняется беспокойство многих диетологов насчет безопасности употребления рыбы, т.к.

Однако большая часть пангасиуса, попадающего на прилавки магазинов, выращивается в условиях рыбных ферм, поэтому почти не содержит вредных соединений в филе и внутренних органах. В промышленных масштабах рыбу выращивают до 7-9 месяцев, пока особи не наберут вес около 1-1,5 кг и длины около 35-50 см.

Морской язык относится к семейству камбалообразных и обитает исключительно в соленой воде. Имеет приплюснутое тело, по бокам которого располагаются плавники. Он, как и камбала, плавает на боку, т.к. живет на морском дне.

Филе морского языка отличается более светлым розоватым оттенком, оно почти прозрачное. Толщина мышечного слоя у морского языка немного меньше, чем у пангасиуса. Кроме того, филе имеет более светлую полосу посередине. Филе пангасиуса имеет более насыщенный розовый цвет и темную полосу посредине. Данные различия особенно хорошо видны при рассмотрении охлажденного филе. В замороженном виде, а также при наличии ледяной глазури, мясо этих видов различить почти невозможно.

Пангасиус – род пресноводных рыб, естественной средой обитания которой является бассейн рек Меконг, Чао Прайя и Маэклонг во Вьетнаме, Камбодже, Лаосе и Таиланде. В промышленных целях в основном разводят один из видов рода — Pangasius bocourti.

Как выглядит живая рыба пангасиус, можно увидеть на фото. У нее темно-серая спинка, серебристый живот. У пожилых особей рот с «бородой».

Местное население использовало эту рыбу в пищу тысячелетиями. Но ее фермерское производство началось лишь в 40-х годах прошлого века. Массивные поставки в США, Европу и Россию начались в 2000-х.

В крови

больше эритроцитов, чем в крови многих других видов. И кроме жабр он умеет дышать специальными воздушными пузырями и поглощать кислород через кожу. Благодаря таким особенностям анатомии и физиологии, пангасиус может жить в воде с низким содержанием кислорода в условиях большой скученности. Именно поэтому его так удобно и выгодно выращивать на фермах.

Многих людей страшно пугает вид пангаусных ферм, на которых одна рыбка сидит на спине у другой. Но на самом деле, для этого вида водных обитателей скученность совсем не так ужасна, как это кажется со стороны.

В дикой природе Pangasius bocourti живет до 20 лет и достигает массы 25 кг. На фермах его выращивают до 6-8-месячного возраста и веса в 800-1100 граммов.

Некоторое время назад СМИ в странах-импортерах Pangasius bocourti стали наперебой кричать о том, что пангасиус вреден. И вреден страшно. По уверениям средств массовой информации, в рыбе было обнаружено множество соединений, угрожающих здоровью человека.

Но насколько эта информация достоверна?

Достоверна. Но она не совсем такая, как ее подают СМИ.

Самые скрупулезные исследования были проведены EU Rapid Alert System for Food and Feed (RASSF) – Европейской системой которая следит за качеством пищевой продукции.

RASSF обнаружила в пангасиусе многие вредные соединения. Это были пестициды, антибиотики, консерванты и др. Это – факт. Но для его трактовки принципиально важно то, а в каком количестве все эти тлетворные соединения присутствуют в рыбе данного сорта.

Так вот, согласно сведениям все той же RASSF, а в Евросоюзе очень жесткие стандарты качества пищевой продукции, обнаруженных соединений столь мало, что они не могут причинить вред человеку. Чтобы отравиться некоторыми из обнаруженных веществ, взрослому человеку, чья масса тела составляет 70 кг и более, надо ежедневно съедать по 303 кг филе пангасиуса.

Другие вредные соединения присутствуют в рыбе с несколько большем количестве. Но чтобы они нанесли вред здоровью, ежедневно надо съедать по 3,5 кг этой рыбы. Именно ежедневно, а не однократно. Есть так много надо каждый день. И ни один месяц, а, возможно, и год. Вот тогда можно нанести ущерб своему здоровью.

Концентрация некоторых вредных соединений в рыбе и то количество продукта, которое необходимо съесть, чтобы навредить здоровью, приведены в таблице.

Вредное соедиение	Количество в филе на кг	Предельно допустимая доза в сутки	Сколько надо съедать в день, чтобы отравиться
7-PCB’s	47 нг	7.5 мкг	160 кг
Гербицид трифлюралин	0.018 мг	1.125 мг	62.5 кг
Инсектицид хлорпирифосметил	0.06 мг	0.75 мг	12.5 кг

Так что, вредные соединения в этой рыбе действительно присутствуют. Но чтобы они стали опасны для здоровья, кушать пангасиус надо в неимоверно больших количествах.

Среда обитания

Представитель семейства пангасиевых обитает в пресных водоемах Индокитая, преимущественно на Юго-Востоке. Он встречается в Таиланде, Вьетнаме, Лаосе и Камбодже. Во многих местах, где водится рыба пангасиус, сильно загрязнена вода. В реку Меконг, основное место производства, регулярно выбрасываются химические и органические отходы, большое количество фосфатов.

Неизвестно, как акульему сому, чувствительному к загрязнению воды, удается выживать в диких условиях в загрязненных реках. Средняя продолжительность жизни в природе, несмотря на негативные факторы, составляет 20 лет.

Состав и калорийность пангасиуса

Калорийность сырого пангасиуса на 100 граммов – 92 ккал, 60% из которых приходится на белок, 40% — на жиры. В основном мононенасыщенные. Насыщенных жирных кислот и холестерина в этой рыбе немного.

Полезные свойства пангасиуса такие же, как и у любой другой рыбы. Благодаря высокому содержанию белка и мононенасыщенных жирных кислот, Pangasius bocourti:

• способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний;
• помогает бороться с хроническим воспалением, лежащим в основе большинства тяжелых заболеваний человека;
• улучшает умственную и психическую деятельность;
• помогает худеть.

Пангасиус относятся к низкокалорийным видам рыб: его калорийность составляет 92 ккал на 100 г продукта. Примерно 60% объема представлено белком и еще 40% — мононенасыщенными жирами.

Эта рыба почти не содержит холестерина, но имеет большое количество полезных для организма веществ:

• антиоксиданты;
• жирные кислоты омега-3 и омега-6;
• витамины А, В, D, PP;
• сера;
• цинк;
• железо;
• хром;
• фтор;
• калий;
• селен;
• йод;
• натрий;
• кальций;
• медь.

При приготовлении филе почти вся жировая прослойка срезается, поэтому оно может считаться диетическим.

Польза для здоровья

Помимо диетических свойств, пангасиус отличается массой достоинств:

• Помогает укрепить сердечно-сосудистую систему за счет магния и калия.
• Снижает риск развития остеопороза, укрепляет скелет, обеспечивает здоровый рост и развитие костных тканей у детей и подростков.
• Способствует развитию мышечной ткани благодаря высокому содержанию протеина.
• Восстанавливает кровь при железодефицитной анемии.
• Ускоряет передачу нервных сигналов от мозга благодаря витаминам группы B.

Пангасиуса, купленного у проверенного поставщика, рекомендуют давать детям. Он способствует развитию нервной системы, улучшает внимательность, выводит антиоксиданты.

Состав и полезные свойства

Благодаря высокому содержанию фосфора и мононенасыщенных жиров употребление пангасиуса способствует улучшению памяти и мозговой деятельности. Содержащиеся в мясе витамины и минералы оказывают благоприятное действие на рост волос и ногтей — при регулярном употреблении данного продукта наблюдается улучшения их структуры и прочности.

Регулярное включение в рацион пангасиуса благотворно влияет на состояние зубов, суставов и костей. Употребление этой рыбы снижает риск развития остеохондроза и остеопороза. Кроме того, присутствующие в пангасиусе биологически активные компоненты способствуют восстановлению здоровья при заболеваниях опорно-двигательного аппарата.

Включение в рацион этой рыбы позволяет улучшить работу органов ЖКТ. Считается, что употребление филе пангасиуса снижает риск преждевременного старения. Некоторые исследователи отмечают возможность улучшения сна и повышения устойчивости к стрессу при регулярном включении в рацион филе этой рыбы.

Пангасиус, соответствующий стандартам качества, рекомендован к употреблению женщинам в период беременности и лактации. Присутствие в продукте железа способствует снижению риска развития анемии. Содержащийся в пангасиусе хром способствует выработке инсулина и нормализации обмена глюкозы в организме матери и ребенка. Это снижает риск развития гестационного диабета.

Витамины и минералы, присутствующие в этой рыбе, способствуют устранению дефицита необходимых питательных веществ в организме женщины в период беременности и лактации. Пользу может принести только рыба, выращенная в экологически благоприятных условиях и не содержащая в тканях тяжелых металлов. Низкокачественный продукт может нанести вред и матери, и ребенку. Таким образом, употреблять пангасиус можно только в случае уверенности в его безопасности и соответствии стандартам.

Пангасиус не рекомендуется давать детям, особенно это касается дошкольников. Это связано с тем, что эта рыба, даже если она соответствует стандартам качества, может стать причиной аллергических реакций. Употребление рыбы, в которой накопилось много тяжелых металлов и других отравляющих веществ, способно спровоцировать отравление у ребенка и даже летальный исход.

Как вкусно приготовить пангасиус

Вкусовые качества филе пангасиуса позволяют раскрыть жарка, варка и тушение. Это дает возможность использовать этот продукт для приготовления запеканок, суфле, пирогов, заливного, наваристых бульонов и многих других блюд.

Эту рыбу можно вкусно приготовить с овощами и томатной подливой.

Для этого потребуются следующие ингредиенты:

• филе — 1 кг;
• лук — 4 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• томатный сок — 1 стакан.

Кроме того, при приготовлении блюда понадобятся такие специи, как соль, черный перец, кориандр и гвоздика. Лук нарезается кубиками, морковь натирается на терке. К овощам добавляются специи.

В кастрюлю нужно налить 3 ст.л. растительного масла, насыпать тонкий слой приправленных специями овощей. Поверх них выкладываются куски рыбы и прикрываются слоем овощей. В последнюю очередь добавляется томатный сок. Кастрюля ставится на слабый огонь, после закипания блюдо тушится не менее 1 часа.

Филе пангасиуса можно вкусно запечь в духовке в фольге.

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

• рыба — 400 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• укроп — 1 пучок;
• сметана — 100 мл;
• специи.

В отдельной емкости нужно смешать сметану, соль, черный перец, сбор прованских трав и измельченный лук. Рыба нарезается на порционные куски и обмакивается в сметанный соус. Куски нужно переложить на фольгу, сверху вылить остаток соуса, фольгу завернуть (при необходимости можно использовать несколько слоев). Сверток с рыбой нужно поместить в холодильник на 2 часа. После этого его ставят в духовку, разогретую до 180 °C. Запекать рыбу нужно 35 минут.

Какие нужны снасти

Акульего сома ловят преимущественно снастями. За один заход вытаскивают сразу нескольких особей, перекладывают их в емкости с водой и отправляют на рыбный завод. Там рыбу очищают, разделывают, запаковывают в вакуум и отправляют на экспорт.

Самостоятельная ловля пангасиуса не распространена, поэтому точных рекомендаций по подготовке снастей нет. Рыбу можно вытянуть и простой удочкой, и профессиональным спиннингом. Главное, чтобы снасть выдержала внушительный вес особи.

Насколько вредна эта рыба?

Пангасиус, выловленный в загрязненных реках, содержит много тяжелых металлов и других вредных веществ. Эти компоненты, накапливаясь в организме человека, могут становиться причиной развития ряда тяжелых хронических заболеваний. Возможно поражение печени и поджелудочной железы. Некоторые вещества, содержащиеся в такой рыбе, оказывают нейротоксическое действие. Накопление таких соединений в организме человека способно создать условия для появления дегенеративно-дистрофических патологий нервной системы.

Токсины и тяжелые металлы могут создавать условия для появления злокачественных новообразований. Однако для накопления опасного количества вредных веществ нужно регулярно на протяжении длительного времени употреблять эту рыбу.

Филе этой рыбы не следует включать в рацион людям, имеющим индивидуальную непереносимость данного продукта. Кроме того, пангасиус не рекомендован в период обострения заболеваний органов ЖКТ.

Как хранить

После покупки в магазине рыбу лучше всего оставить в морозильной камере. При температуре -18 градусов она сохранит свою свежесть и полезные свойства на протяжении трех месяцев. Также можно оставить закрытую упаковку в холодильнике, если в камере поддерживается температура около 0 градусов. Срок хранения при таких условиях сокращается до 10 суток. После вскрытия свежая рыба может храниться не более 24 часов.

Поймать пангасиуса в отечественных условиях вряд ли удастся, а вот выбирать его в магазине приходится многим. Небольшой совет, как приобрести свежую, безопасную и полезную рыбу: стоит покупать тушки или стейки с розовым или белым мясом. При покупке филе вероятность столкнуться с некачественным продуктом оказывается выше.

Приобретать пангасиуса лучше всего в специализированных магазинах, где уделяется больше внимание качеству рыбы. В продаже наиболее часто встречается замороженное филе, перед покупкой нужно внимательно его осмотреть, обратив внимание на цвет, филе бледное или синеватое лучше не приобретать. Допускается присутствие легкого запаха ила, но если куски пахнут рекой или болотом, это свидетельствует о несоблюдении чистоты водоема, в котором выращивалась рыба.

При глубокой заморозке пангасиус может храниться около месяца. После размораживания важно быстро его приготовить. Охлажденные стейк или филе при комнатной температуре можно хранить не более 4 часов. Незамороженная рыба в холодильнике может сохранить свежесть до 12 часов. Термически обработанный продукт можно хранить при температуре до 5°C в течение 24 часов.

Размножение пангасиуса

Пангасиус в природе является проходной рыбой, которая мигрирует на сотни километров вверх по течению для нереста, а потом на те же сотни километров вниз в поисках пропитания, поэтому создать условия для нереста этих рыб в искусственном декоративном водоеме не представляется возможным. На рыбоводческих фермах нерест пангасиуса стимулируется гормонально, в неглубоких прудах, площадью от 500 квадратных метров.

Акулий сом пангасиус фото

На нерест уходят особи от 2 лет. Самки в период размножения становятся полнее, у самцов появляются оранжевые полосы. Небольшая самка пангасиуса весом всего 2 кг откладывает до 300 тыс. икринок, для оплодотворения которых достаточно 1 мл. семени из молок самца. Механизм размножения в дикой природе точно не изучен. В местах разведения овуляцию искусственно стимулируют инъекциями гормонов, после чего оплодотворенные икринки держат в инкубаторе 26 часов.

Где и как выращивают пангасиуса?

Промышленное разведение рыбы в основном осуществляют там же, где обитает основная популяция. Большая часть поставок пангасиуса в Россию – это особи, выращенные в ответвлениях вьетнамской реки Меконг. Производители организуют специальные водоемы, вода, в которую поступает из реки только после прохождения многоступенчатой очистки.

Бытует мнение, что недобросовестные производители подкармливают рыбу вредными добавками, которые аккумулируются в ее филе. Действительно, ряд поставщиков пользуется нечестными методами разведения, но Россельхознадзор не пропускает в страну поставки некачественного филе. Уже несколько лет ведется черный список, в который попадают все производители, предлагающие пангасиуса с фосфатами, антибиотиками и гормонами роста. Беспокоиться, что опасная рыба попадет на прилавок магазина, не стоит.