Фарш из щуки для котлет

Особенности приготовления рыбного фарша

При готовке блюд учитывайте несколько нюансов:

  1. Рыба — довольно скоропортящийся продукт, поэтому делайте фарш перед непосредственной готовкой. Также она содержит большое количество жидкости, именно в связи с этим в список ингредиентов следует включить хлеб. Заменить булку вполне можно панировочными сухарями. Их добавляют как в общую массу, так и используют для получения хрустящей корочки.
  2. Для пышности котлет допустимо добавить соду или часть уже отварного продукта.
  3. Лук кладите в пассерованном виде. В случае с щукой, при характерной сухости мякоти, зажарки должно быть много.
  4. Сочности также может придать свиное сало, говяжий топленый жир, сливочное масло или фарш птицы.
  5. Рыба не любит большого количества специй. Идеальными для нее будут белый или черный молотый перец и мускатный орех.
  6. Обязательно следует добавлять яйцо — оно придаст фаршу необходимую вязкость, а полуфабрикаты во время термической обработки не развалятся.

Правильно приготовленный рыбный фарш дает безграничный полет для фантазии. С ним можно сделать аппетитные котлеты, добавить в качестве начинки в расстегаи или поэкспериментировать с лепкой равиолей. Главное, готовьте с душой. Приятного аппетита!

Спасибо!

  • Нужно взять для приготовления:
  • Филе из щуки – 1 кг.
  • 2 луковицы.
  • Куриное яйцо.
  • 20-30 гр. масла сливочного.
  • Мука для обваливания и растительное масло на обжарку.

Измельчите филе щуки в мясорубке, при этом если вы берете целую рыбу, то ее следует помыть, почистить от плавников, кожицы и костей и только затем измельчать. Прокручивать фарш следует 2-3 раза не меньше, так он получается наиболее мягким и нежным.

Добавьте в фарш лук измельченный удобным способом, соль, специи и яйцо. Кстати, лук можно, как порезать, так и пропустить через мясорубку или терку.

Растопите масло, влейте к остальным продуктам, руками тщательно отбейте свой состав и уберите на час в холодильник.

Разогрейте подсолнечное на сковороде, руки помочите в воду, и сформируйте красивые котлетки.

Обваляйте полученные изделия в муке или панировочных сухарях и выложите на сковороду.

Не убавляя огня, поджарьте до корочки свои изделия на одной и второй стороне, а затем накройте крышкой, поставьте огонь на минимум и готовьте еще около 10 минуток. Кстати, про секреты и хитрости, как правильно жарить котлеты из рыбы, я уже рассказывал в предыдущей статье.

Необходимые ингредиенты:

  • 1,5 кг. мясо щуки.
  • 200 гр. свиного сала.
  • 2 луковицы репчатые.
  • Два яйца.
  • Два ломтика батона.
  • Половина стакана рыбного холодного бульона или воды.
  • Любые, какие нравится специи, соль.
  • Для обжаривания немного подсолнечного.

Рыбное мясо измять в фарш при помощи кухонного агрегата или обыкновенной мясорубки.

Добавить рубленый лук, яйца, перекрученное в фарш сало (как вариант сало можно мелко порубить кубиками).

На несколько минут намочить батон в бульоне или воде, не отжимая, добавить в смесь, всыпать приправ и соли, вымесить массу до однородности.

Налить на сковороду масло, нагреть его, пока оно не начнет немного шипеть.

Сделать руками аккуратные котлетки, обжарить их до золотистой корочки без крышки, затем крышку накрыть, убавить до минимума огонь и протушить 5 минуток.

Как гарнир подойдет в нашем случае любой овощной салатик, рис, толченая картошка.

Состав продуктов для приготовления:

  • Рыба щука или филе этой рыбки – полкилограмма.
  • Луковица одна небольшая.
  • Одно яйцо.
  • Ложка сметаны.
  • Сухари для панировки, масло для жарки, специи.

Порезать кубиками готовое филе рыбы.

Смешать щуку с яйцом, приправами, сметаной и мукой в однородную массу.

Добавить измельченный на терке или ножом лук.

Фарш из щуки для котлет

Вымешать массу для котлет руками и сформировать красивые изделия.

Раскалить масло в сковороде.

Обжарить сформированные котлетки со всех сторон до яркой красивой корочки.

В качестве гарнира в данном случае отличным вариантом станет картофельное пюре или просто отварной картофель.

Мне этот рецепт, от бабки понравился. Все просто и непринужденно делается в домашних условиях. Эх, жаль только видео запах не передает!

Фарш из щуки для котлет

Несколько секретов, как сделать котлетки рыбные, чтобы они получились аппетитными, ароматными, нежными и сочными.

  1. Использовать для приготовления блюда следует только свежие продукты, причем как рыбу, так и творог, сметану и другие ингредиенты, если такие используются.
  2. Чтобы получить более нежный вкус, в котлетки из рыбы следует добавить немного масла или обычного свиного сала.
  3. Рекомендую добавлять в котлеты из щуки тертый картофель и морковь. Так фарш будет более насыщенным и сочным, а вкус готового блюда приобретен несколько сладковатый оттенок.
  4. Хлеб или батон в фарш стоит добавлять, исходя из следующей пропорции: на пол килограмма рыбки не более 150 гр. хлеба, лучше всего использовать 100-120 гр.
  5. Предварительно хлебные изделия следует намочить в воде, но вкуснее и насыщеннее блюдо будет, если вместо воды использовать готовый охлажденный рыбный бульон.
  6. Для приготовления котлеток из филе щуки не стоит употреблять слишком много различных специй. В данном случае наиболее подходящими будут перец, сушеные травы и измельченная зелень.

Дабы котлеты из щуки сохранили максимум своей сочности и вкуса, лучше всего котлеты перед обжариванием или приготовлением в духовке панировать в муке или сухарях с добавлением специй для рыбы.

Ловите щук, готовьте из нее вкусные блюда. О некоторых рецептах постараюсь рассказать на своем блоге.

Удачи и Всех Благ!

Перед вами самый простой вариант приготовления вкусных и сочных котлет, в который я самовольно добавила один секретный ингредиент — масло. Если его убрать, то рецепт можно считать классическим.

Берем:

  • Тушка щуки.
  • Лук – 2 головки.
  • Зубчики чеснока – 4 дольки.
  • Яйцо.
  • Сливочное масло – 100 гр.
  • Белый хлеб – 2 кусочка.
  • Молоко – 100 мл.
  • Перец, приправы для рыбы, соль, панировочные сухари.

Выпотрошите рыбу, пройдясь ножом вдоль хребта, поделите на две филейные части. Увидите косточки, удалите их. Срежьте брюшную часть – тешу. Аккуратно снимите шкурку (подрежьте с хвостовой части, если не снимается рукой, срежьте её).

Параллельно замочите минут на пять ломтики булки. Когда размякнут, раскрошите. Корочку можно оставить, после прокручивания она станет незаметна.

С помощью блендера или мясорубки превратите рыбу в фарш.

Следом отправьте измельчаться хлеб, крупно порезанные головки лука, дольки чеснока.

Вбейте в миску яйцо, посолите, засыпьте все приправы, поперчите. Растопите сливочное масло, перелейте в миску. Добавлять масло не обязательно, в оригинале рецепта этого нет. Но такое добавление сделает котлеты очень сочными.

Добросовестно перемешайте массу ложкой (иной раз я вымешиваю прямо руками). Жарить котлетки можно сразу, но лучше поставить его в холодильник минут на 10-15, чтобы фарш «схватился».

Налейте на сковородку немного масла. Хорошенько разогрейте его.

Смочите водой ладони, возьмите кусочек фарша, слепите котлету. Обваляйте панировкой.

Выложите заготовки на сковороду. Первые пару минут жарьте на сильном огне. Затем сбавьте мощность, дождитесь, когда низ перестанет прилипать ко дну и зарумянится.

Переверните котлеты, жарьте до готовности.

Предлагаем ознакомиться:  Приманка спиннербейт на щуку делаем своими руками

При желании, быстро обжарив заготовки с обеих сторон, можно переложить котлеты в кастрюльку, плеснуть на донышко немного воды. И довести до готовности на малом огне. 

котлеты из щуки рецепт с фото

Этому мастеру кулинарии можно доверять – всегда накормит вкусно, и толково объяснит все тонкости приготовления. Смотрите и повторяйте. Приятного аппетита!

В данном варианте приготовления томатный соус можно заменить майонезом, сметаной, или сочетать эти продукты для приготовления соуса.

Берем:

  • Филе щуки – 600 гр.
  • Томатный соус – 100-120 мл.
  • Батон – 2 ломтика.
  • Молоко.
  • Луковица.
  • Яйцо.
  • Зелень, масло, перец, соль.

Как пожарить:

  1. Размочите булку.
  2. Прокрутите филе вместе с луком.
  3. Порубите укроп, поместите в миску с массой. Добавьте яйцо, булку, специи, рубленый укроп.
  4. Сделайте фарш, слепите овальные полуфабрикаты.
  5. Обжарьте с одной стороны, переверните.
  6. Залейте томатным соусом, немного разведенным водой. Прикройте крышкой, потушите на самом малом огне минут 15-20.

Зубастая красавица одна, а вариаций рецептов котлет из нее великое множество. Буквально одна приправа или ингредиент может кардинально изменить вкус блюда и сделать его еще вкуснее. Давайте делиться своими кулинарными рыбацкими секретами в комментариях! 

Приятного аппетита! 

Начать процесс готовки котлет нужно с выбора рыбы.

Щука может быть 1,5 м в длину и весом до 50 кг. Её мясо обычно сильно пахнет тиной (это объясняется возрастом), оно жёсткое и сухое. Лучше всего для рыбного блюда подойдёт экземпляр до 3 кг.

Речная щука такого веса длиной обычно 80 см, а озёрная — толще и короче — 60−70 см. Её мясо вкусное и нежное.

Для котлет лучше приобретать готовое филе или свежую (живую) рыбу.

Если рыба замороженная или неживая, нужно обратить внимание на признаки свежести:

  • глаза должны быть прозрачными, нетусклыми;
  • чешуя светлая, блестящая;
  • жабры чистые, розовые;
  • запах рыбный, нерезкий;
  • след, который после надавливания на тело рыбы сразу же исчезает;
  • мясо невозможно легко отделить от костей.

Если все эти признаки присутствуют, можно смело приобретать рыбу.

Как разделать щуку

Многие не любят готовить щуку, потому что её трудно разделывать. А уж приготовить филе для фарша — самое трудное дело на кухне. Но это не так. Нужно свежую рыбу чуть подморозить, чтобы она только схватилась, тогда кожа с неё сойдёт легко.

Застелить стол газетами, чтобы скользкое тело не каталось по поверхности, острым ножом отрезать плавники, сделать надрез по круговой вокруг головы и вдоль по хребту и животу. После этого подцепить плоскогубцами кожу и стянуть её от головы к хвосту.

Срезать филе с костей. Здесь потребуется терпение, потому что у щуки много косточек. Особое внимание нужно обратить на мелкие. Мясо к перемалыванию готово.

Вкусные и сочные котлеты из щуки: пошаговый рецепт

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 7

  • калорийность – 118.13 ккал;
  • белки – 11.53 г;
  • жиры – 4.25 г;
  • углеводы – 7.98 г.

Ингредиенты

  • филе щуки – 400 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • хлеб белый – 100 г;
  • молоко – ½ стакана;
  • томатная паста – 1 ст.л.;
  • петрушка – ½ пучка;
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • масло подсолнечное для жарки – 2 ст.л.
  1. Разомните хлеб в миску и залейте молоком для размачивания. Отставьте. Лук очистите, сполосните, отряхните. Рыбу нарежьте и пропустите через мясорубку. Лучок нашинкуйте.Размачиваем батон
  2. Вымытую петрушку измельчите ножом. Добавьте к рыбе. По вкусу посолите и поперчите. Тщательно вымесите. Фарш получается жидковатым, поэтому его обязательно нужно отбивать, чтобы масса получилась плотнее.Перекручиваем лук и хлеб
  3. Разогрейте сковороду с маслом. Смочите руки в холодной воде и сформируйте из котлетной массы небольшие шарики. Затем придайте им продолговатую плоскую форму. Разложите на сковороде и обжаривайте с каждой стороны 5-7 минут на среднем огне.Жарим котлеты
  4. Разведите томатную пасту 200 мл воды. Залейте котлеты и тушите под крышкой 20 мин.

С мукой или манкой изделия получатся более нежными, но используются и привычные панировочные сухари. Вместо сливочного масла для сочности можно добавлять 100 г свиного сала, прокрученного на мясорубке.

Время приготовления: 40

Количество порций: 14

Понадобится:

  • Килограмм щуки.
  • Специи для рыбы.
  • Мякиш хлеба – около 150 гр.
  • Луковица.
  • Тертый сыр – 50-70 гр.
  • Два яйца.
  • Соль.
  • Стакан воды.

Для соуса:

  • Пассированные морковь с луком – количество на свой вкус.
  • Две лож.ст. пасты томатной густой.
  • Две ложки рыбного бульона (можно использовать просто подсоленную воду).
  • Триложки сметаны.

Делаем фарш из щуки (как правильно его сделать, и что можно в него добавить читайте здесь).

Добавляем в фарш, размоченный в воде хлеб, измельченный лук, яйца, специи, сыр, вымешиваем и оставляем на 20 минут в холодильнике.

Лепим котлетки, обжариваем с каждой стороны на раскаленной сковороде по 2-3 минутки.

Пассируем морковку с луком.

В миске разводим все ингредиенты для соуса.

Выкладываем свои котлетки на противень, посыпаем пассировкой и заливаем соусом, отправляем готовиться при 180 градусах на 20 минуток.

Готовые котлетки подаем с пылу с жару с любым, какой вам нравится, гарниром.

Котлеты из щуки

Из щучьего мяса можно приготовить огромное количество вкусных и полезных блюд.

Для приготовления потребуются:

  • 1 кг мяса щуки;
  • 350 г жирного творога;
  • 2−3 сырых яйца;
  • 1 средняя луковица;
  • 2−4 зубчика чеснока;
  • 100 г сливочного несолёного масла;
  • 3−4 ст. л с горкой пшеничной муки;
  • 3 горсти хлопьев геркулеса;
  • специи, соль по вкусу, свежая зелень (укроп, петрушка) по желанию.

Фарш нужно сделать, мелко нарубив острым ножом мясо щуки и лук. К измельчённым продуктам добавить творог, яйца, соль и специи. Из получившейся массы слепить маленькие котлетки, внутрь каждой положить небольшой кусочек (размером с фундук) твёрдого сливочного масла.

Важно! Крупные котлеты из рыбы лучше не лепить, потому что при тепловой обработке они начнут крошиться. Маленькие легче перевернуть на сковороде, они быстро и равномерно прожариваются.

Предварительно на сковороде с разогретым растительным маслом, в которое добавлено сливочное, пожарить до золотистого цвета порубленный чеснок. Убрать его из масла ложкой или деревянной лопаткой после полного приготовления.

Сформированные котлеты обвалять в смеси муки и хлопьев, обжарить с чесноком до светло-коричневого цвета. Масло пропитает котлеты необыкновенным сливочно-чесночным ароматом, который можно усилить мелко нарезанной зеленью, посыпав ею готовый продукт.

С жареным луком

У жареного лука есть интересная особенность — он в союзе со сливочным маслом способен сделать любое блюдо ароматным. Постным нежирным котлетам из щуки как раз не хватает этого.

Для приготовления щучьих котлет с луком понадобятся:

  • 1 кг мяса щуки;
  • 3−4 средних луковицы;
  • 150−170 г сливочного несолёного масла;
  • 1−2 яйца;
  • мякиш 3−4 кусочков батона;
  • 100 мл молока;
  • соль, специи;
  • 2−3 ст.л. манной крупы.

Репчатый лук порезать мелкими кубиками, помять руками, чтобы он немного дал сок, пожарить на сливочном масле. Замочить в молоке порванный на небольшие кусочки батон.

Справка. При жарке лука в сливочном масле нужно помнить, что если он пережарится, масло приобретёт неприятный запах и привкус. Овощ готов, когда стал прозрачным.

Сделать из мяса фарш, добавить в него остывший лук вместе с маслом, отжатый хлеб, специи и соль. Обвалять в манке, обжарить в небольшом количестве растительного масла до золотистой корочки.

Со свиным салом

Свиное сало прекрасно сочетается со щукой: не перебивает вкус, но придаёт сочности и пышности. Сало лучше всего брать свежее, белое или бледно-розовое, без прожилок.

Предлагаем ознакомиться:  Как снарядить спиннинг для ловли щуки

В фарш понадобится:

  • 1 кг мяса рыбы;
  • 150 г сала без кожи;
  • Молоко (150 мл);
  • хлеб (3 ломтика батона);
  • 2 яйца;
  • соль, специи;
  • 1 луковица;
  • панировочные сухари.

Мясо и сало пропускаются через мясорубку, к ним добавляются хлеб, предварительно замоченный в молоке и отжатый, яйца и специи. Формируются котлеты, обваливаются в панировочных сухарях и жарятся на медленном огне или пекутся в духовке.

Фарш из щуки для котлет

Такие котлеты нельзя назвать диетическими, но вкус их получается бесподобным. Количество калорий уменьшится при приготовлении в духовке или пароварке.

Постные с зеленью

Во время поста или при строгой диете котлеты без яиц и молока из щуки станут прекрасным блюдом, сбалансирующим поступление полезных веществ в организм. Они не имеют очень яркого рыбного запаха, поэтому не надоедают при частом употреблении.

Ингредиенты:

  • 700 г филе щуки;
  • белый постный хлеб (мякиш) — 150 г;
  • минеральная вода — 100 мл;
  • зелень укропа — пучок;
  • специи и соль по вкусу;
  • 1 средняя луковица.

Хлеб без корки поломать на куски и залить водой. Сделать фарш из мяса, лука и зелени, пропустив через мясорубку.

Важно! Лук и зелень лучше всего мелко порубить. Полезные вещества не разрушатся в мясорубке, а раскроются во время приготовления.

Добавить специи и соль. Сформировать небольшие котлетки, сложить в ёмкость пароварки, предварительно смазав её растительным маслом. Готовить на пару 20 минут.

Есть несколько вариантов постных котлет: с тёртым свежим картофелем (1−2 шт), с ржаным хлебом вместо батона и чесноком (2−3 зубчика). Они готовятся очень быстро в мультиварке.

С манкой

Чтобы сохранить вкус щуки в котлетах, можно использовать манку — она не имеет ярко выраженного вкуса, но способна придать продукту пышность и мягкость, связать в одну массу и увеличить объём.

Фарш из щуки для котлет

Состав блюда:

  • 1 кг рыбы;
  • 60 г манки;
  • 1 луковица;
  • яйцо;
  • соль, перец по вкусу.

Поскольку манная крупа мелкая, для котлет лучше взять фарш, приготовленный в мясорубке. В перемолотые мясо и лук добавить яйцо, соль, перец и манку, перемешать и поставить в холодильник на 30 минут.

За это время крупа набухнет и начнёт связывать все компоненты котлет. Из фарша слепить небольшие котлетки, обвалять в манке и поджарить на смеси растительного и сливочного масел.

Вкус сухого и пресного мяса щуки улучшит судак — более жирная рыба. В паре они создадут прекрасное блюдо, которое может стать любимым на семейном ужине.

Для приготовления понадобится:

  • по 500 г мяса судака и щуки;
  • мякиш половины батона;
  • 150 мл молока;
  • желтки 1−2 яиц;
  • 1−2 средние луковицы, соль, перец, зелень;
  • панировочные сухари.

Совет. В рецептуру можно ввести следующие добавки: шпик несолёный — 150−200 г (перемолоть вместе с рыбой), сливочное масло — 150 г (положить внутрь котлетки), сливочный плавленый сыр — коробочка 200 г (положить внутрь).

Сделать фарш традиционным способом. Добавить в него специи, отжатый хлеб, молоко (чтобы получилась очень крепкая кремообразная масса), желтки яиц, измельчённую зелень. Поставить заготовку в холод на 3−4 часа. Затем слепить котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и поджарить на медленном огне.

В духовке пища получается менее калорийной и более пышной, не пересытившейся маслом для жарки. Диетическое нежирное мясо щуки прекрасно приготовится при правильном подходе и соблюдении рецептуры.

Для блюда нужно взять:

  • 1 кг рыбного филе;
  • 100 г мякиша батона;
  • 100 мл молока;
  • по 100 г сливочного и твёрдого (Пошехонского или Голландского) сыра;
  • 2 яйца
  • соль и перец по вкусу;
  • 1 луковица;
  • для подушки из овощей: 2 крупные луковицы, 2−3 среднего размера морковки.

Перед приготовлением фарша замочить в молоке хлеб. Пропустить через мясорубку щуку и лук. Хлеб слегка отжать и смешать с измельчёнными продуктами. Добавить яйца, специи и соль по вкусу. Взять горсть тщательно перемешанного фарша, разложить на ладони ровным слоем, на него выложить равные кусочки твёрдого сыра, масла и по ¼ ч. л. сливочного сыра, завернуть края.

На противень выложить порезанные овощи, куда добавлены соль, перец, сливочное масло. Сверху плотно друг к другу разместить котлеты (их не нужно панировать). Поставить в духовку, нагретую до 180 градусов, на 30 минут. За 2−3 минуты до готовности блюдо посыпать мелко порезанной зеленью и твёрдым сыром.

Справка. Если котлеты получаются суховатыми, в противень можно добавить молоко из-под хлеба, а сверху прикрыть листом фольги.

Для таких необычных котлет потребуется:

  • 0,5 кг мяса рыбы;
  • 2 ст.л. с горкой овсяных хлопьев быстрого приготовления;
  • 1 яйцо;
  • по половине пучка свежего укропа, зелёного лука (по вкусу можно добавить столько же петрушки);
  • 2−3 зубчика чеснока;
  • 2−3 ст.л. панировочных сухарей;
  • специи и соль по вкусу

Щучье филе

В рыбный фарш добавить2−3 ст.л. воды, специи и соль, крупу, панировочные сухари и активно перемешать. Мелко нарезать зелень, чеснок и лук, всыпать в массу и снова перемешать. Оставить её на 30−40 минут для набухания в холодном месте.

Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и сложить в мультиварку. Включить режим «Жарка» и готовить котлеты 10 минут под закрытой крышкой, затем их перевернуть и оставить ещё на 5 минут не закрывая.

С шампиньонами

Когда привычные котлеты приелись, их вкус можно преобразить, добавив грибы. Лучшими в союзе со щучьим мясом станут шампиньоны, которые не перебьют вкус рыбы, а добавят ароматную изюминку.

Ингредиенты:

  • 2 кг щуки;
  • 200 г грибов;
  • 1 луковица;
  • 1 яйцо;
  • специи и соль;
  • 100 г мякиша батона;
  • 100 мл молока.

Сделать 2 вида фарша: рыбный с луком и грибной.

Важно! Шампиньоны можно мелко порезать. Но поскольку они суховатые и даже при тепловой обработке дают немного жидкости, в рыбном фарше не смогут связывать составные части, поэтому котлеты могут рассыпаться. Лучше всего грибы пропустить через мясорубку. Причём перемолоть нужно не только шляпки, но и ножки, потому что они более ароматные.

А как вы готовите котлеты из щучьего филе?

Рыбные котлеты их щуки (да и из любой другой рыбки) хороший вариант второго блюда. За счет того, что мясо рыбы измельченное, доставать косточки нет необходимости. Поэтому это блюдо отлично подойдет для детского меню. Их можно подавать с рисом или картофелем, а свекольный салат прекрасно дополнит рыбные котлетки. Я выбираю обычно фарш из горбуши или сайды. Котлеты получаются сочными и вкусными. Главное не переборщить с панировочными сухарями.

Пошаговый рецепт

Выкладываем фарш в миску. Можно сделать самим, пропустив мясо рыбы через мясорубку. Я использую готовый фарш сайды.

Лук очищаем, натираем на мелкой терке и добавляем в фарш.

Добавляем яйцо и соль по вкусу.

Вносим панировочные сухари и перемешиваем хорошенько.

Из фарша формируем котлетки и обжариваем на масле с двух сторон. Рыбные котлеты готовы. Приятного аппетита.

Количество порций: 8

Время приготовления: 45 минут

Первый способ сделать рыбные котлеты из щуки нежными и жирными заключён в добавлении жирной речной или морской рыбы. Лучше если это будет горбуша, кета, лосось, у которых брюшная часть очень нежная и жирная. Морскую рыбу вроде скумбрии можно добавлять только свежую. Полежавшая рыба будет отдавать прогорклым рыбьим жиром.

После того, как щука будет освобождена от чешуи при помощи рыбочистки и выпотрошена, нужно сделать рыбный фарш. Сначала остановимся на основных компонентах щучьего фарша. Но следует заметить, что для хороших ароматных, нежных и вкусных котлет из щуки нужна непременно свежая рыба, лучше только что из лунки.

В первую очередь – одну увесистую или пару средних щук. Из рыбин надо вырезать полтора килограмма филе, желательно избегая попадания в него костей, хотя полностью от костей не избавиться. Здесь поможет только мясорубка с мелкими отверстиями в решётке. Можно сделать двойную обработку филе в мясорубке, начиная с грубого помола и заканчивая фаршем мелкой фракции.

Филе вырезают из тушки рыбы тонкими пластами, снимая мясо с кожи. Здесь очень пригодятся филейные перчатки, защищающие руки от порезов. Перчатки выполнены из металлизированного материала. Они нередко продаются в комплекте с ножом и точилкой. Филейный нож также необходим при разделке щуки. Он гораздо удобнее обычного кухонного ножа. Перед тем, как снимать филе с кожи, мясо лучше отделять от хребта руками, словно выжимая его и выдавливая с костей.

Берем:

  • Филе рыбы – 500 гр.
  • Сало – 100 гр.
  • Яйцо.
  • Белый хлеб – 200 гр.
  • Молоко – стакан.
  • Лук – головка.
  • Подсолнечное масло, соль, панировка, перец.
Предлагаем ознакомиться:  Ловля крупной щуки на спиннинг: летом, осенью, весной

Рецепты очень вкусных рыбных котлет из щуки

Как сделать:

  1. Предварительно размочите хлеб в молоке, затем слейте молоко отожмите.
  2. Превратите рыбное филе в фарш, задействовав блендер или мясорубку. Прокрутите порезанное кусочками сало, поделенную на четвертинки луковицу.
  3. Булку можно сразу добавить к фаршу, или также пробить блендером вместе с луком.
  4. Добавьте в миску яйцо, перец, посолите массу. Если любите обилие приправ, используйте уже готовые, для рыбы.
  5. Перемешайте массу, сформируйте полуфабрикаты овальной формы.
  6. Пожарьте на интенсивном огне нижнюю сторону. Затем сделайте мощность умеренной, закончите приготовление с другой стороны. Если хотите иметь хрустящую корочку, крышкой сковородку не накрывайте.

В вашу копилку рецептов:

Икра из щуки. 

Запеченные в духовом шкафу котлетки получаются очень сочными и потрясающе нежными. К ним пойдет любой гарнир, можно положить на бутерброд.

Потребуется:

  • Тушка рыбы.
  • Яйца – 2 шт.
  • Белый батон – несколько ломтиков.
  • Молоко для вымачивания.
  • Чеснок – пара зубчиков.
  • Луковица.
  • Майонез.
  • Сливочное масло – кусочек.
  • Соль, перец, панировка.

Приготовление:

  1. Разделайте щуку на филе, приготовьте фарш. Одновременно с рыбой пробейте порезанную на четвертинки головку лука, зубки чеснока, размоченную в молоке булку.
  2. Готовый фарш посолите, поперчите, старательно вымешайте.
  3. Сформируйте заготовки котлет, выложите на промасленный противень, отправьте в духовку.
  4. Первые 20 минут готовьте при 180 о С. Затем налейте на противень чуток воды, смажьте верх полуфабрикатов сливочным маслом.
  5. Верните в печь еще на 15 минут.

Понадобится:

  • Филе рыбы – 800 гр.
  • Творог, жирный – 100 гр.
  • Сало, подкопченное – 150 гр.
  • Лук – 2 головки.
  • Белый хлеб – 150 гр.
  • Подсолнечное масло, укроп, перец, соль.

Как пожарить:

  1. Покрошите лук кубиками, аналогично нарежьте 50 гр. сала. Забросьте на сковородку сначала сало, затем, когда оно чуток обжарится и даст жир, добавьте луковую нарезку. Жарьте до легкой золотистости.
  2. Разделайте рыбу на филе, проверьте, не осталось ли косточек. Пробейте в мясорубке, добавив оставшиеся 100 гр. сала, творог, жареный лук.
  3. Хлеб берите черствый. Размочите его в молоке, или потрите на терке в крошку.
  4. Мелко порубите веточки укропа. Отправьте в фарш вместе с хлебом.
  5. Сдобрите перчиком, посолите, хорошенько перемешайте массу. Поместите на полку холодильника на час.
  6. Спустя заданное время слепите котлеты, при желании запанируйте их мукой.
  7. Пожарьте на сковороде сначала с одной стороны, затем, перевернув, с другой. Общее время жарки 15 минут.

Какие продукты понадобятся:

  • Щука – 500 гр. (вес указан готового мяса без костей);
  • Творог любой жирности не мокрый – 220 гр.
  • Яйца небольшие – 2 шт. или одно.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Масло сливочное не размягченное – 100 гр.
  • 2 ложки хлопьев овсяных.
  • Две ложки муки просеянной.
  • Специи по вкусу.

— Фарш в этом случае не нужно пропускать через мясорубку. Рыбку достаточно порезать мелко ножом, а затем смешать ее с творогом, яйцами, специями, солью, овсяными хлопьями, потертым на терку луком и чесноком.

— Масло нарезать на небольшие части, тоненькие ломтики.

Классические котлеты из щуки

— Сформировать котлетки, в середину каждой положить по кусочку слив. масла.

— Обвалять продукты в муке, обжарить на сковороде до красивого румянца с двух сторон.

Перед подачей рыбно-творожное блюдо можно посыпать свежим укропчиком или зеленым лучком.

Домашние котлеты из филе щуки с творогом и салом

Главная героиня блюда – щука, предположим, что она весит 500 грамм. На это количество фарша мы и будем рассчитывать последующие компоненты. 

По 100 грамм (мл): свиное сало, хлеб, молоко. Лук и яйцо – по 1 штучке. Кинза – 3 или 4 веточки. Соль и перец по вкусу. Панировочные сухари и растительное или оливковое масло для зажарки. 

Раз у нас все наготове, можно приступать: 

  • Первым делом нужно заняться хлебом. Убираем корочку и замачиваем в молоке. Пока мякиш достигает нужной консистенции у нас появляется время на заготовку фарша; 
  • Берем мясорубку и перемалываем щучье филе. Режем лучок, сало и вместе с хлебным мякишем добавляем в фарш. Все это дело необходимо еще на раз прокрутить;  
  • Солим, перчим и кладем измельченную кинзу. После добавляем яйцо и хорошенько перемешиваем;
  • Лепим котлетки нужной формы и размера и сразу же панируем. В это время уже можно включить плиту и нагреть сковороду с маслом. Не будем терять времени даром; 
  • Обжариваем каждую сторону по 3-4 минуты. Однако здесь время может слегка корректироваться, в зависимости от мощности вашей плиты. Возможно будет достаточно 2-3 минуты, или же больше 4. Смотрите по готовности, ориентир – золотистая корочка и сводящий с ума запах вкуснейших котлет из щуки. 

Постные котлеты на пару – рецепт в мультиварке

Отличный вариант для постящихся. Подойдет для людей, следящих за шириной талии, поскольку благодаря минимальному количеству жира, содержат очень мало калорий. Котлеты, приготовленные на пару, по праву считаются диетическими.

Состав:

  • Рыбный фарш.
  • Булка – кусочек.
  • Луковка.
  • Вода – ½ стакана.
  • Картофель – большой клубень.
  • Перец, соль, приправы, панировка.

Домашний рецепт котлет из щуки в духовке с подливой

Как приготовить:

  1. Пропустите щучье филе через мясорубку. Следом отправьте половинки луковицы.
  2. Залейте булку водой, спустя 5-10 минут отожмите жидкость. Разомните руками, или также измельчите в мясорубке.
  3. Очистите картофельный клубень, натрите на терке с мелкими ячейками. Добавьте в фарш.
  4. Засыпьте приправы, перечисленные в рецепте. На совесть перемешайте фарш.
  5. Слепите полуфабрикаты котлет.
  6. Установите в мультиварку приспособление для варки на пару. Настройте на одноименный режим. Выложите заготовки.
  7. Поставьте на таймере время приготовления – 15 минут.

Итак, что нужно, чтобы приготовить рыбный фарш?

Потребуется:

  • Фарш – около килограмма.
  • Сыр – 500 гр.
  • Яйца – парочка.
  • Батон – 2-3 больших ломтика.
  • Молоко.
  • Лук – 2 шт.
  • Панировочные сухари, специи, масло.

Приготовление:

  1. Превратите филе рыбы в фарш, мелко покрошите луковку. Можно измельчить её вместе с рыбой, или отправить в готовый фарш.
  2. Вбейте яйца, добавьте остальные ингредиенты из списка, кроме сыра.
  3. Хорошенько перемешайте фарш.
  4. Потрите сыр крупной стружкой.
  5. Возьмите на ладошку немного фарша, расплющите в лепешку. Уложите в центр немного сыра.
  6. Обверните сыр фаршем, сделав котлетные заготовки.
  7. Запанируйте, быстро обжарьте на сковороде. При желании, можно прямо в сковороде переместить блюдо в духовку и потомить минут 20 при 180 о С. В этом случае можно залить биточки сметанным или томатным соусом.
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Охота и рыбалка
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector