Подготовка рыбы
Поскольку у щуки много слизи, ее сложно чистить. Поэтому сначала жесткой губкой следует тщательно промыть рыбину под проточной водой. И только после этого удалять чешую ножом по направлению к голове отступив от жабр 3-4 см, постепенно спускаясь к хвосту. Нож при этом следует держать наклонно, чтобы чешуйки при чистке ложились на лезвие, а не разлетались в стороны.
Плавники удаляют, предварительно сделав надрезы вокруг них. Если щука нужна с головой, то жабры удаляют в обязательном порядке. Разрезав брюхо от анального отверстия до головы, вынимают внутренности и хорошо промывают рыбу. При обнаружении в щуке икры, ее аккуратно ополаскивают и складывают отдельно.
Если нужно филе, то удаляют голову, снимают кожу и выбирают кости – благо они достаточно крупные. Голову, хвост и хребет выбрасывать не следует – они пригодятся для ухи.
Щука жареная на сковороде с луком
Жареная щука – самое распространенное блюдо по этому способу приготовления.
Ингредиенты
Для этого нужно взять:
- рыбы – 1,5 кг;
- лука – 0,5 кг;
- муки – 1/2 ст.;
- соли и перца.
Кроме того, понадобится смесь масел (1:1) постного и сливочного – для жарения.
Приготовление
Освобожденную от внутренностей, чешуи, головы и хвоста рыбу следует разрезать вдоль на две части, каждую из которых поделить на куски по 5-6 см. Затем:
- Куски щуки нужно посыпать солью, вымешать и отставить на 7-12 минут.
- В отдельной посудине смешать муку и перец.
- Потом с рыбы слить выделившуюся жидкость, и накалить масло в сковороде.
- После чего каждый кусок обвалять в муке и положить на сковородку.
- Пожарить щуку с обеих сторон до приобретения золотистого цвета.
- Готовую рыбу вынуть, полукольца лука обжарить в оставшемся масле и выложить на рыбу.
В качестве гарнира к жареной на сковороде щуке обычно подают картофель в любом виде.
Также можно приготовить рыбу с майонезом. Для чего потребуется:
- рыбки – 900 г;
- лука – 2 шт.;
- майонеза – 120 мл;
- зелени – 1 пучок;
- сок лимона – 1 ст. л.
Куски щуки посыпать солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком, вымешать и оставить на 12-14 минут. Масло накалить в сковородке, щуку обвалять в панировочных сухарях тонкого помола и положить в масло. Обжарить с одной стороны, перевернуть, выложить сверху нарезанный полукольцами лук и мелко рубленную зелень, смазать майонезом, прикрыть крышкой и томить на слабом огне, пока не испарится вся жидкость. Теперь нужно добавить 2 ст. л. воды и тушить до тех пор, пока мякоть не начнет распадаться.
Еще один вариант – рыба с морковью. Для этого кусочки рыбы, как и в первом рецепте, обжарить на масле, предварительно запанировав в муке. Затем ее вынуть, полукольца лука и крупно натертую морковь обжарить до полуготовности в оставшемся масле, вернуть обратно рыбу, залить молоком так, чтобы оно покрывало слегка рыбу, посолить, добавить специй и томить под крышкой минут 7-9.
Рецепт в кляре
Вкусно пожарить щуку в сковороде можно в кляре – его состав зависит от личных предпочтений.
Состав кляра
Предстоит выбрать из великого множества рецептов, например:
- Кляр из холодной воды, муки, репчатого лука, яйца и соли, перца.
- Из майонеза, муки, твердого мелко тертого сыра, соли, специй и воды при необходимости.
- Приготовление из майонеза, муки, яйца, соли, перца и холодной воды.
- Из муки, пива, 2 яиц и соли.
- Приготовление кляра из молока, муки, яйца и специй.
- Из кефира, муки, яйца, соли и сушеного укропа.
Интересный рецепт кляра – с газированной водой (180 мл), крахмалом (60 г), мукой (80 г), яйцом и солью.
Если к любому рецепту добавить соду, то жареная в кляре щука будет более пышной.
Приготовление
Перед тем как жарить щуку, ее сначала разделываем на филе с кожей или без нее. Затем его солим и отдельно смешиваем кляр. В глубокой сковороде разогреваем постное масло и добавляем кусочек сливочного. Потом каждый кусочек слегка посыпаем мукой, чтобы кляр не скатывался, окунаем в него и осторожно выкладываем в масло и жарим с обеих сторон.
Цвет теста готовой рыбы может быть от кремового до насыщенного золотого — зависимости от того, сколько по времени жарить щуку.
Подавать щуку в кляре можно со сметаной, солеными огурцами и помидорами.
Существует несколько вариантов этого блюда, но наибольшее распространение получил классический способ.
Ингредиенты
Для исполнения этого рецепта потребуется подготовить:
- рыбы – 800 г;
- лука – 2 шт.;
- сметаны – 150 мл;
- соли, перца – по вкусу.
- Также потребуется постное масло для жарения.
Приготовление
Слегка обжаренные на масле кусочки рыбы нужно засыпать тонкими полукольцами лука и залить подсоленной сметаной и томить 20 минут на слабом огне. Вместе со щукой подать измельченную петрушку и укроп.
Щука в сметане может быть приготовлена и по-закарпатски. Для нее, кроме 0,5 кг рыбы, нужно взять:
- помидора – 2 шт.;
- сладкого перца – 1 шт.;
- лука репчатого – 2 шт.;
- сметаны – 120 г;
- перца, соли – по вкусу;
- масла постного – для жарения.
Кусочки рыбы солят, перчат и оставляют просолиться на 20 минут. Измельченный лук жарят 4-5 минут. Затем на него кладут рыбу, доводят до полуготовности и добавляют нарезанные овощи и сметану. Закрывают крышкой и выставляют слабый режим. Спустя 20-25 минут блюдо готово.
Как пожарить икру щуки
Щучья икра, как и икра практически любой рыбы – очень полезный продукт. Она содержит в своем составе много животного белка и витаминов. Ее можно приготовить на сковороде в растительном масле, предварительно посолив и обваляв муке.
Процесс приготовления несложный. Обваляв икру в муке, нужно сформировать из нее плоские кусочки, наподобие оладьей. Обжаривать нужно с двух сторон, до появления золотистого оттенка.
У щуки низкокалорийное мясо (всего 80 ккал на 100 граммов продукта), оно обладает антисептическими свойствами и содержит необходимые микроэлементы. Использовать рыбу лучше весом не более 2,5 кг – у нее сочное и нежное филе.
