Щука горячего копчения

Почему горячий способ копчения?

Существует два способа копчения: холодный и горячий. Для щуки лучше выбирать горячий способ копчения, но почему?

  • Хоть холодный способ копчения и является более безвредным для организма, но для него и коптильня нужна особая, у многих ее просто может не быть. К тому же, если даже покупать, то стоит она намного дороже коптильни горячего копчения.
  • Время. При копчении холодным способом затрачивается намного больше времени, чем горячим. При копчении щуки в коптильне горячего копчения на приготовление вкусной рыбы уйдет всего 45-60 минут.
  • Цвет. Щука горячего копчения будет выглядеть более румяной, аппетитнее и ароматнее пахнуть, чем после копчения холодным способом!

Чистка и засолка рыбы

Теперь приступаем к описанию самого процесса копчения. Для начала следует вымыть нашу щуку. Многие говорят, что в плавниках щуки находятся самые вредные вещества и употреблять в пищу их не стоит. Верить или нет — дело каждого, но все равно они будут мешать и от них нужно избавиться. Берем острый нож и отрезаем плавники.

Хвост и голову тоже не рекомендуется оставлять, их также убираем. Следующий шаг — вытащить все внутренности. Конечно, некоторые коптят с внутренностями, но учитывая всю грязь, которая там скапливается, лучше чистить. Вскрываем брюхо щуки и руками вынимаем все внутренности, после чего промываем тушку. В итоге у нас остается чистая рыбка, полностью подготовленная для копчения.

Начнем мы свой рецепт щуки горячего копчения с обработки свежевыловленной рыбы. Как известно, копчение нужно еще и для более длительного хранения продуктов. Впрочем, щука, копченая горячим дымом, не хранится более трех суток, да и не успеет она — очень вкусная получается. А чтобы готовая рыба была ароматной и обладала «правильным» умеренно соленым вкусом, ее нужно уметь разделать и засолить!

Для начала весь улов чистим и потрошим. Вырезаем жабры и промываем проточной водой. Затем нужно распределить тушки рыбы по весу: мелкие щучки до полутора килограммов вполне можно коптить целиком, а вот их более крупных «товарок» стоит разрезать на части.

если в рассоле она всплывает, крепость отличная! Кстати, в рассол можно заодно добавить любимые травы и специи (розмарин, кориандр, кинзу, паприку) — тогда вкус готовой щуки заиграет новыми красками. В любом случае, если вы уже запаслись дровами и приготовили ящик для копчения, время засолки можно провести с удовольствием: расположитесь поудобнее у монитора или экрана и почитайте свежие статьи на сайте «Рыбалка всем!».

Предлагаем ознакомиться:  Снасти для ловли карася - как сделать самые уловистые оснастки

Далее любой рецепт щуки горячего копчения предусматривает промывку рыбы холодной водой и тщательную просушку. Крупным щукам на этом этапе стоит сделать надрезы вдоль спины и вставить деревянные распорки.

Что понадобится?

Для приготовления щуки горячего копчения в домашних условиях понадобится:

  • Щука (лучше сразу несколько рыбин). Желательно брать не слишком большую, но и не слишком маленькую особь. Идеальным считается вес 2,5-3 кг. Учитывайте, что нужно будет отрезать рыбе голову и плавники.
  • Соль. Все зависит от того, какое количество рыбы вы собираетесь коптить. На 2,5 кг щуки понадобится примерно 350 г соли.
  • Приправа для рыбы.
  • Коптильня. Подойдет любая коптильня для горячего копчения. В хозяйственных магазинах коптильню можно найти даже за 200-300 рублей.
  • Щепа. Это специальное топливо для коптильни. О выборе щепы будет написано ниже.

Коптильня: что нужно для ее организации

Щука горячего копчения

Копчение щуки в коптильне можно производить как на свежем воздухе, так и дома, если на кухне у вас стоит мощная вытяжка. В любом случае понадобятся:

  • коптильный ящик из негорючего материала (обычно нержавейка),
  • крышка к нему,
  • решетки для рыбы,
  • дрова для копчения (опилки, стружка, мелкие ветки, щепки),
  • дрова для костра (если коптите не на плите),
  • запас воды или огнетушитель для соблюдения техники безопасности.

Многие неопытные коптильщики предпочитают перед началом копчения обработать рыбу еще и «жидким дымом». Не стоит использовать его: «жидкий дым» забьет настоящий аромат копчения и дымка, а кроме того он вреден для организма!

Выбор щепы

Для описания процедуры выбора щепы не просто так был выделен целый абзац, потому что она играет важную роль в копчении! От нее будет зависеть вкус и цвет нашей будущей щуки горячего копчения! Вообще, у всех вкусы разные, и со временем человек уже сам знает, какая щепа ему необходима. Кто-то изготавливает сам, а кто-то покупает.

Предлагаем ознакомиться:  Русская пегая гончая описание породы характер воспитание

Как коптить щуку горячим дымом

Итак, щуки у нас просолены, подготовлены, тщательно просушены. Начинаем готовить коптильню: разводим костер, если будем коптить на улице или включаем газ на плите. На дно ящика укладываем дрова. Сначала кладем небольшой слой опилок — они дают сразу много дыма, а это нам сначала не нужно, поэтому поверх них укладываем веточки и хворост.

Используйте дрова лиственных деревьев — в них не так уж много ароматных смол, которые могут дать рыбе горечь! Для придания нужного аромата в дрова можно положить веточки можжевельника без иголок, сушеные пряные травы или поставить на дно ящика небольшую емкость с растительным маслом, в котором будут плавать специи. Щука, копченая в таком ароматном дыму, будет отличаться особым, пикантным ароматом.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Солим

Конечно, можно и замариновать щуку для горячего копчения, но для этого нужно потратить больше времени и ингредиентов. Соль — продукт не только общедоступный, но и дешевый. Именно по этой причине ее не надо жалеть. Следует смешать соль с приправой для рыбы. Приправа подойдет любая, даже самая дешевая.

Примерно 2 пачки на 0,5 кг соли — идеальное соотношение! Натрите солью с приправой рыбу со всех сторон. Важно, что солить нужно в какой-нибудь емкости, например, в пластмассовом контейнере. Складываем уже натертую рыбу в контейнер верх брюхом. Важно, чтобы щука лежала именно так, потому что область позвоночника самая толстая, и когда она будет лежать, вся соль будет стекать вниз, тем самым попадая в самую толстую часть.

https://www.youtube.com/video/VtVPRDeqN2A

После этого еще раз посыпаем все солью. Закрываем контейнер и оставляем его на 5-8 часов. Если рыба слишком большая, а коптильня маленькая, то можете разрезать щуку на небольшие куски, чтобы она поместилась в коптильню. Конечно, можно и на ночь оставить, но тогда перед копчением лучше промойте щуку, чтобы убрать лишнюю соль.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Охота и рыбалка
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector