Сазан рыба морская или речная

Рыба сазан — описание

Сазан является крупногабаритной рыбой, взрослые особи могут достигать длины тела до 60, а то и до 100 см.

Некоторые представители вида имеют массу тела около 20 кг, правда, это большая редкость. Примечателен факт из истории конца 19 века – была поймана особь сазана массой почти 70 кг. Этот рекорд до сих пор не побит.

У сазана крупное не только тело, но и голова. Рот находится внизу головы и имеет сильно развитые губы, на верхней из которых имеются две пары усов. В состав спинного и анального плавников входят зазубренные лучи.

При попадании на крючок данный вид способен оказывать активное сопротивление, соответственно, снасти должны быть надежными и крепкими. Для ловли следует избирать тихие места. Сазан любит области вблизи подводных преград, замедляющих течение.

Выходить на ловлю сазана надо в те дни, в которые температура воды становится достаточно высокой. Наиболее благоприятный для активного клева период наступает в мае и длится до октября. Наиболее благоприятная погода – солнечная. Время суток длится с раннего утра до захода солнца.

Ловля сазана на фидер. Не тонкие вязки вполне послужат сигнализации о поклевках. Кормушки надо брать средние по габаритам и прямоугольные по форме. Поводок следует делать достаточной длины, крючки – толстые. Лучше будет, если будут применены звуковые сигнализаторы и карповые катушки. Кормление должно быть постоянным и интенсивным.

Ловля сазана на донку. В этом случае возможна рыбалка и с лодки, и с берега. В последнем варианте рекомендуется использовать донку-резинку. При этом использование прикормки большого влияния на результативность рыбалки не окажет. Этот способ ловли рыбаки ценят за бесшумность и действенность при большой волне.

В процессе ловли с лодки, плавсредство подлежит обязательному заякорению.

Если вы выбираете сазана для ужина, обязательно обратите внимание на его качество. Очень важно, чтобы сазан был максимально свежим и не подвергался заморозке. В противном случае его мясо потеряет всю свою нежность и прелесть, и вы получите ничем не примечательную рыбу, к тому же с минимумом полезных свойств сазана.

Перед тем как выбирать рыбу, обязательно обратите внимание на то, как долго она хранится. В любом случае, даже очень тщательно и один раз замороженные продукты не имеют той пользы, которую они имели бы, будучи свежими. Именно поэтому, если у вас есть возможность, покупайте рыбу в свежем виде. Обязательно обратите внимание, чтобы глаза рыбы не были мутными, так как наличие мути свидетельствует о том, что рыба хранилась очень долго и успела здорово испортиться.

Кроме того, чешуя рыбы может содержать незначительное количество слизи, но если ее слишком много, это должно стать поводом для беспокойства, так как говорит о долгом хранении в неправильных условиях. Обязательно при покупке обратите внимание на жабры: у сазана они должны имеет яркий красный цвет, и ни в коем случае не быть окруженными слизью.

Поскольку сазан бывает довольно крупным, его очень часто продают не целиком, а разрезав на порционные куски. Чтобы правильно выбрать себе рыбу в такой ситуации, обратите внимание на исходящий от неё запах: он должен быть речным и свежим, ярко выраженным. Попробуйте надавить пальцем на мякоть: если рыба свежая, полученное углубление очень быстро вернется в норму – значит, рыба была поймана совсем недавно.

Сазан относится к лучеперому виду пресноводных рыб семейства карповых. Этот представитель подводного мира пользуется большой популярностью у рыбаков, и стоит отметить, что на территории России сазанов водится не мало. Это полезная и вкусная рыба, однако многих отпугивает речной привкус, избавиться от которого помогают специи и лимон. Узнать об этой рыбе более подробно можно из статьи.

Рыбы семейства карповых очень схожи между собой, но все же некоторые отличия между ними имеются. И это не только внешние признаки, но и вкусовые качества.

От белого амура

Отличить сазана от белого амура бывает крайне трудно, так как внешне они очень схожи. Форма тела второго продолговатая, приплюснутая, у сазана тело более широкое. Белый амур в разы больше сазана, так как его средний вес составляет 30-35 килограммов, в то время как для сазана это большая редкость. Отличить сазана от амура также можно по наличию усиков над верхней губой: у первого они есть, а у второго отсутствуют.

На фото ниже видна разница между рыбами. Даже несмотря на то, что сазан икряной попался, длинна тела белого амура заметна.

От язя

Язь также является представителем семейства карповых, однако отличить его от сазана можно по внешним признакам.

1. Чешуя язя имеет золотистый оттенок, а у сазана она серая с зеленым оттенком.

2. Соотношение тела и головы язя не совсем пропорциональное: голова маленькая, рот небольшой.

3. Плавники у язя красного цвета.

Вкус у язя не такой насыщенный, как у сазана или белого амура. Это связано с тем, что рыбка вырастает небольшой. Чаще всего язя жарят или сушат.

От жереха

Спутать жереха с сазаном практически невозможно, так как у рыб разное строение тела. Чаще всего жереха путают с язем и голавлем.

Основные отличия жереха от сазана заключаются в следующем:

1. Размер. Жерех может вырастать больших размеров, но встретить экземпляры до 1 метра невозможно. Максимальный вес жереха составляет 12 килограммов.

2. Тело у жереха продолговатое, вытянутое.

3. Чешуя. У сазана она крупная, а у жереха мелкая, но крепкая.

Что касается вкусовых качеств, то жерех более простой, нет яркого выраженного рыбного вкуса. Рыба хорошо впитывает ароматы, потому следует с умом использовать специи.

От карася

Чаще всего можно спутать сазана с карасем. Чтобы отличить одну рыбу от другой, следует обратить внимание на:

1. Голову. У сазана она большая, крупная по сравнению с телом. Крась не может похвастаться таким размером. Голова сазана более вытянутая.

2. Рот. У карася он не такой большой, как у сазана. У последнего выраженные губы желтого оттенка.

3. Спинной плавник. У карася он маленький и не такой длинный, как у сазана. Форма также разная: у первого плавник ровный, а у сазана немного изогнутый.

От карпа

Карп — основной конкурент сазана, и отличий у них практически нет. Даже усы имеются у обоих видов. Заметна небольшая разница в теле, которое сазана немного длиннее. Оно у него больше, так как сазан считается дикой рыбой, и ему необходимо много двигаться, чтобы найти себе пищу. Карп все же обычно выращивается искусственно в специальных водоемах.

Дикий сазан — пресноводная разновидность карповых рыб. Другое название сазана — это карп обыкновенный. Тело толстое, умеренно удлиненное. Покрыто крупной гладкой чешуей. Чешуйки плотно прилегают друг к другу. Спинка темная, бока золотистого оттенка. Особенности цвета зависят от того, где водится рыба.

Средний размер представителей вида достаточно большой: в длину они достигают 50−60 см, отдельные особи вырастают до 1 м. Масса может доходить до 20 кг, но чаще встречаются более мелкие экземпляры. Самый большой сазан в мире был выловлен в начале 1880-х гг.; масса его составляла 69,6 кг.

Голова большая, в нижней части располагается выдвижной рот. Губы крупные, хорошо развиты. На верхней губе расположены 2 пары плотных коротких усов. В спинном и анальном плавниках имеется по зазубренному колючему лучу. Спинной плавник длинный, анальный — короткий.

Ареал обитания

Выделяют полупроходные и жилые варианты.

Жилые водятся в пресных водоемах: местами обитания речного сазана являются впадающие в Аральское и Каспийское моря реки. Встречается на территории Юго-Восточной и Средней Азии, Западной и Центральной Сибири, на Камчатке. Местом обитания сазана могут быть и пресные озера.

Полупроходная форма данного представителя отряда карпообразных обитает на опресненных морских участках. На нерест уходит в верховья рек.

Населяет тихие, стоячие воды. Предпочитают места с твердым глинистым дном с небольшим количеством ила. Может встречаться в солоноватых водах Черного моря.

Где водится сазан

Мы проанализировали отчеты рыбаков и отметили на карте места где лучше ловить сазана.

Разновидности

Выделяют несколько разновидностей. Разделяют на подвиды в зависимости от того, где обитает сазан.

Одомашненный сазан иначе называется карпом. Отличается большой живучестью и постепенно вытесняет дикие подвиды. Выделяются зеркальные, кожистые, королевские карпы.

Амурский водится на территории Монголии и Китая. На территории Индокитая встречается вьетнамский подвид. Сазан обыкновенный, или европейский, живет в реках Европы и России. Встретить его можно в Урале, Волге, Тереке, Оке, Дунае. В Сырдарье, Амударье водится Аральская разновидность.

Излюбленные места обитания сазана

Многообразие разновидностей данной рыбы делится на жилые и полупроходные виды. Первые встречаются в пресных водоемах, таких, как реки, которые впадают в Аральское, а также Каспийское море. Кроме того, их можно найти в азиатской и сибирской частях страны, на Камчатке, в озерах.

Вторые встречаются в опресненных областях моря, а нереститься уходят в реки.

Рыба сазан не любит сильного течения, предпочитает тишину. Ему нравятся области глинистого и твердого дна, немного заиленные.

Сазан держит­ся на благоприятных для его обитания участках реки небольшими стаями. В реках для своих летних стоянок сазан выби­рает ямы с несильным, чаще обратным течением и глинистым коряжистым дном. Встречается и на участках с илистым грунтом. Любит места с резкой разницей глубин. Стоянки его можно обнаружить по характерной игре на отдельных местах, где сазаны чаще выкидываются из воды, по чавканью и чмоканью в зарослях камы­ша и водорослей, где они поедают молодые побеги;

по ночам сазаны заходят в поисках пищи в мелкие заводи и зато­ны, заросшие травами.В некоторых водое­мах держится среди камышей и в зарослях кув­шинок. Ночами совершает путешествия по реке в поисках пищи, направляясь главным образом в неглубокие илистые затоны, заросшие водной растительностью. Держится небольшими стай­ками, причем чем мельче сазан, тем больше стай­ка.

Сазан — придонная стайная рыба; лишь крупные экземпляры живут в оди­ночку. Дальних миграций не совершает. Любит твердое глинистое дно, слегка заиленное, слабое течение. Обитает на глубине, часто стоит в ямах, зава­ленных корягами, в подмытых местах, где есть обратное течение.

Сазаны подолгу живут на стоянках, если их не тревожат сетями, и чем луч­ше питание, чем надежнее защита от врагов, тем дольше остаются они на избранных местах. Только паводки и другие колебания уровня воды вызыва­ют кратковременные перемещения саза­нов.

На зиму сазан залегает в ближайшую, наиболее глубокую яму и покрывается толстым слоем слизи. Пищеварение у него в это время сначала замедляется, а потом — прекращается, обмен веществ также сильно замедляется, количество движений жаберных крышек с 40-45 в минуту сокращается до 3-4. Однако за последние годы стали по­являться сообщения об успешной ловле сазана зимой.

Краткая характеристика

Сазан внесен в список 10 самых опасных инвазивных видов. Но таким он является не на всех территория, а только в Австралии. Дело в том, что на этом континенте с 1859 года рыба настолько расплодилась, что по сей день занимает 80% от всей рыбной популяции. Так как сазан — хищник, он просто истребляет других представителей подводного мира.

Как выглядит?

Нерест и размножение

Постоянные привычки сазана находятся в зависимости от особенностей среды обитания. Представители этого вида, живущие в водохранилищах, вынуждены бывают, ввиду малого числа участков дерна, заниматься кладкой икры в областях с подводной растительностью.

Рыба Сазан предпочитает нереститься в пресной или мало соленой воде. Если речь идет о морском сазане, то он на время размножения ищет более пресные области.

Сазан обычно избирает для нереста области, расположенные близко к берегу и обильно покрытые подводными растениями. Располагаться на этих участках взрослые представители вида начинают где-то за месяц до начала размножения. В этот период времени температура воды не поднимается выше отметки в 10 градусов. Возрастание ее до уровня 20 градусов дает сигнал сазану о том, что нерест можно начинать.

Для нереста популяция разбивается на маленькие группы, в которые входят одна самка и от двух до пяти самцов, составляющих ей компанию. В течение этого процесса рыба во многом теряет осторожность, ведет себя шумно и выдает сильные всплески. Что касается времени суток, то старт процесса приходится на закат солнца, а окончание – примерно на девять часов утра. Начавшись в апреле, нерест оканчивается в июле. За это время самка способна выметать до полутора миллионов икринок, но не сразу, а по частям.

Природные особенности размножения данного вида приводят к быстрому росту популяции, если для него нет естественных преград. Такая ситуация, например, сложилась в Австралии – стране, в которую сазан был привезен искусственным путем.

В данной стране размножение сазана пошло столь успешно, что он уже достиг отметки в 80% от общей массы подводных обитателей. Естественные для Австралии виды подверглись в результате значительному вытеснению.

В случае, если икринка подверглась успешному оплодотворению, то на созревание ей требуется три-четыре дня. В результате на свет появляются мальки, основную пищу которых составляют личинки насекомых. В дальнейшем они включают в свой рацион придонных ракообразных, червей и тому подобное. Время, которое требуется малькам на достижение способности к размножению, составляет от трех до пяти лет. За это время самцы вырастают до 29-36 см, а самки – до 34-45 см.

В благоприятных условиях сазан может достичь возраста в 35 лет. Но рост тела продолжается не далее, чем до отметки в 8 лет. Эта рыба способна оповещать окружающих об опасности серией особых тресков.

С наступлением зимнего периода активность сазана прекращается. Почувствовав понижение температуры воды, особи ищут донные ямы и залегают в них. В это время происходит замедление дыхания и остановка процесса питания. Тело рыбы покрывается слизью. Так продолжается до тех пор, пока рыба не почувствует повышение температуры воды.

Питание

Сазан употребляет самый различный корм. Своими вытягивающимися труб­кой губами он собирает мотыля, различ­ных других личинок, моллюсков. Досто­верно известно, что он не такой уж мирный — лакомится не только малька­ми, но и крупными рыбешками (при недостатке растительной пищи). В лите­ратуре неоднократно описаны случаи поимки сазана на блесну, рыболовам известны водоемы, где он кормится поч­ти исключительно рыбьей молодью.

В большинстве водоемов перед не­рестом и во время его сазан не кормит­ся. Жор начинается примерно через неделю после нереста. Первыми по­падаются мелкие экземпляры.

В поисках пищи сазан пользуется как зрением, так и, главным образом, осяза­нием и вкусом. В мутной воде и в пери­од цветения воды видит хуже, но и в этих условиях интенсивно кормится. Лю­бую пищу, кроме водорослей и живого корма, берет осторожно, внимательно проверяя ее, берет, как бы пробуя, пос­тепенно втягивая в рот, и, если что-то настораживает, мгновенно выталкивает ее обратно. Голодный же сазан, особен­но когда он соперничает с другими, бе­рет естественный корм решительно и быстро.

Начало жора неодинаково в различных водоемах. В большинстве водоемов сазан до нереста почти не питается, но в некото­рых водоемах в конце апреля-начале мая наб­людается довольно интенсивный преднересто­вый жор.

Зимой не кормится и залегает большими косяками в самых глубоких участках водоема.

Сазан употребляет как растительную, так и животную добычу. Он ест много всего. Более конкретный список пищи, которая составляет ежедневный рацион сазана, зависит от времени года.

Сразу после прекращения зимней спячки питание сазана состоит преимущественно из растительной еды, такой, как рогоз, камыш, кувшинки. Также в этот период сазан не побрезгует упавшими в воду насекомыми, их личинками, лягушачьей или рыбьей икрой.

С потеплением воды и воздуха внимание сазана начинает привлекать и такая животная добыча, как ручейники, ракообразные, черви, пиявки.

С наступлением осеннего периода растительная доля в питании почти совсем сходит на нет, так как подводная растительность приобретает жесткость. Теперь основу рациона сазана начинают составлять жуки, ракообразные, водомерки.

Важно заметить, что сазан является безжелудочной рыбой, и его питание может протекать без перерывов.

Как выбрать?

Чтобы выбрать свежую и хорошую рыбу, надо знать некоторые правила:

1. Место покупки следует выбирать внимательно. Неплохо, если продавец будет проверенным, а поставки рыбы — регулярными.

2. При покупке сазана лучше отдавать предпочтение живой рыбе. Встретить ее можно в аквариумах супермаркетов или на рынках.

3. Следует осмотреть жабры. У свежей рыбы они розовые, иногда темно-красные. Если жабры серые, в слизи или почернели, то рыбу покупать не стоит.

4. Нужно нюхать рыбу. Свежий сазан должен пахнуть водой, выраженный рыбный аромат появляется только через время. Небольшие нотки тины или ила в запахе сазана могут присутствовать.

5. Глаза рыбы также являются показателем свежести сазана. У качественной рыбы они прозрачные, а мутные свидетельствуют о том, что она уже долго находится на прилавке магазина.

6. Чешуя на сазане. В идеале она должна быть целой. Также не должно быть кровяных потеков, язв и ран. Особенно часто травмированные рыбы встречаются в супермаркетах. Они повреждаются при транспортировке, а язвы появляются из-за того, что в аквариумах плавают больные рыбы, которые заражают других.

7. Не будет лишним нажать на тушку: если она упругая, значит, рыба выловлена совсем недавно.

Встретить сазана в мороженом виде доводится нечасто. Но, если есть возможность купить именно такую рыбу, надо смотреть на количество льда. Намерзших корок не должно быть много, а если они в избытке, то это показатель повторных заморозок.

Как хранить?

Отравиться рыбой может каждый, и, к сожалению, в большинстве случаев это происходит из-за неправильного хранения. Чтобы сазан не испортился и сохранил все полезные свойства, необходимо соблюдать сроки и условия его хранения.

Условия

Для хранения свежего сазана подойдет холодильник. Но прежде, чем его туда отправить, рыбу нужно зачистить (удалить внутренности и чешую). Нарезать сазана или класть в емкость целиком — это каждый решает сам, так как все зависит от рецепта приготовления.

Если надо продлить срок хранения сазана на более длительный период, то подойдет заморозка. Однако перед тем, как заморозить, рыбу также следует очистить. Тушку сазана необходимо обернуть в полиэтиленовый пакет, и только после этого можно отправлять ее в морозилку.

Сазана холодного копчения также следует хранить в холодильнике. Однако там он может пролежать недолго. Рыбе следует выделить отдельное место в холодильнике, сазана желательно обернуть в чистую бумагу. А вот полиэтилен использовать не стоит, так как он сократит время пребывания сазана в холодильнике.

Довольно часто сазана солят, особенно если это небольшие рыбины. Хранить их можно в любом прохладном месте без посторонних запахов. Если это открытый воздух, то желательно накрыть рыбу марлей, чтобы ее не атаковали насекомые.

Готовый сазан также имеет свои условия и сроки хранения. Сразу после приготовления рыбу можно хранить при комнатной температуре, пока продукт не остынет, а затем сазана следует поместить в герметичную емкость (как вариант, обернуть блюдо пищевой пленкой) и поставить в холодильник.

Срок хранения рыбы зависит от того, в каком виде она хранится. Например, свежий сазан (очищенный и выпотрошенный) может пролежать в холодильнике сутки. А если он в маринаде, то 2-3 суток.

Мороженая рыба при температуре -18 градусов может храниться от 6 до 12 месяцев. Но чем дольше сазан будет лежать в морозильной камере, тем суше будет его мясо после приготовления.

Срок хранения сазана холодного копчения составляет 10 дней при условии, что рыба находится в холодильнике. Если сазан приготовлен горячим способом, то скушать его следует за 4 дня.

Что касается соленого сазана, то при соблюдении правильных условий он может храниться даже год. Но допускать этого не стоит, так как микроорганизмы в нем все равно развиваются, и человек может не заметить мелкие и опасные личинки. Отравление соленой рыбой происходит чаще всего. Испортившийся сазан имеет характерный гнилостный, тухлый запах. Тело рыбы становится не таким плотным, более рыхлое.

Готовые блюда из сазана при комнатной температуре можно хранить не больше 3-х часов, а в холодильнике — до двух дней.

Замораживать сазана можно. Более того, именно так получится продлить срок хранения до 6-ти или даже 12-ти месяцев. Главное — зачистить рыбу перед заморозкой. Желательно срезать голову, удалить лоскуту и внутренние органы.

Польза и вред для организма

Низкая калорийность сазана делают его полезным продуктом для тех, кто сидит на диете. Белки, жиры и углеводы сочетаются в сазане таким образом, что он является превосходным диетическим блюдом – калории в большей своей части относятся к белкам. Мясо этой рыбы нежное и вкусное.

Данный продукт питания богат железом, калием, хромом, фосфором, серой, натрием, кальцием. Также сюда можно отнести жирные кислоты, которые нормализуют жировой обмен, препятствуют развитию атеросклероза и холестериновых бляшек. Ценят сазана и за витамины A,E,C,B и PP. При систематическом употреблении сазана иммунная система человека усиливается.

Для пресноводных рыб характерна костлявость. Но кости сазана, ввиду его крупных габаритов легко поддаются процессу удаления при готовке.

Икра сазана также обладает отменными свойствами – в ней есть лецитин, который способствует процессам регенерации.

Следует осторожно относиться к покупке сазана – возможно заражение паразитами или проникновение в организм токсичных веществ. Эти вещества могут содержаться в мясе в случае, если рыба была поймана в экологически неблагополучных регионах. Чтобы это предотвратить, при покупке следует обращать внимание на глаза рыбы – они не должны быть мутными.

Несомненно, рыба — полезный для организма человека продукт, и сазан не исключение. В нем содержится много калия и магния, что положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой и нервной системы.

Сазан также может похвастаться большим содержанием железа, поэтому его рекомендуют кушать людям с анемией, особенно беременным. Полезна рыба и для головного мозга, так как в ее составе содержится много полезных жиров, витамина D. Богат сазан и витаминами А, Е, группы В (в том числе РР), что положительно влияет на кожу, волосы, ногти, кожу и общее состояние организма.

Белки в составе сазана легко усваиваются, поэтому рыбу рекомендуют употреблять тем, кто на диете, спортсменам, а также детям и пожилым людям.

Сазан является одной из тех рыб, которые разрешено употреблять при панкреатите и сахарном диабете. Жирные кислоты и белок сазана быстро и хорошо усваиваются и не наносят вреда здоровью.

У этой рыбы почти нет противопоказаний. Как правило, ее включают в рацион практически каждого. Однако у сазана есть одна особенность — он питается всем подряд, а его способность везде приживаться привела к тому, что обитать он может даже в грязной воде. Выловленная в непроверенных водоемах рыба может быть опасна и даже заражена паразитами. Считается, что слишком крупные сазаны более опасны для употребления в пищу, так как они в поисках пропитания съедают все на своем пути.

https://www.youtube.com/watch?v=_ycuS_K5Zro

Сазан — вкусная и полезная рыба. Из него можно приготовить много блюд. Испортить вкус сазана практически невозможно. Преимущества рыбы также заключаются в минимальных противопоказаниях к употреблению, благодаря чему она подходит большинству людей. Особенно хорошим будет тот сазан, который был выловлен в чистой воде и приготовлен с минимальным количеством растительного масла.