Походная коптильня — устройство для копчения во время путешествий

Промышленная мини-коптильня

Покупная мобильная коптильня – самое простое решение для приобретения коптильного оборудования. Отличным выбором будет служить коптильня «Тонар».

Само изделие имеет небольшие размеры своего стального корпуса (28x38x17 см.), приемлемый для перевозки вес (~ 7 кг.) и вполне подходит как походный вариант. Примечательно, что такая переносная двухъярусная коптильня стоит относительно недорого и вполне доступна многим. При желании можно найти и более дешевые аналоги, например, коптильни изготовителя СевЗапУголь.

Мини-коптильня

Кстати, для небольшой семьи будет совершенно оправдано использование самой миниатюрной версии походной коптильни

Ее размеры совсем минимальны и равны (21x34x16 см.), а вес составляет чуть более 2-х килограммов. Тем не менее, эта выполненная из нержавейки конструкция полностью укомплектована необходимыми принадлежностями: решеткой, крышкой, поддоном и так далее.

Варианты изготовления походных коптилен своими руками

Назначением коптильни переносной является возможность переработки свежих продуктов с помощью горячего дыма с целью сохранения пищевых и вкусовых свойств продукта.

Применяется переносная коптильня для рыбы и дичи в походных условиях, на отдыхе на природе или дома на приусадебном участке. В ней готовят речную рыбу и диких животных (заяца, утку, перепела), но не в объёмных порциях в силу небольших габаритов устройства.

Особенностью переносной коптильни является её небольшой размер и большая скорость приготовления копчёностей. Потрошёная рыба будет готова к употреблению в пищу через 30–40 минут, как только опилки начнут тлеть. Дичи понадобится больше времени, поскольку мясо имеет плотную структуру, следовательно, диффузия протекает медленнее. Готовность проверяют уже через 1,5–2 часа, в зависимости от размера куска мяса.

Принцип работы заключается в постепенном тлении щепки, в результате чего образуется плотная концентрация дыма в ёмкости. Медленный процесс горения поддерживается за счёт тепла, выделяемого от костра.

  • Негерметичные, когда крышка прилегает неплотно. Преимущественно используют для приготовления рыбы, поскольку внутри не создаётся сильный жар, который больше необходим при копчении мяса. Преимущества: конструкция может быть сооружена на месте из подручных средств, например, кастрюли, сетки, куска листового металла и миски для сбора жидкости;
  • Герметичные. Разборная коптильня данного типа требует предварительной подготовки в домашних условия, поскольку необходимо предусмотреть плотное закрывание крышки боковыми зажимами.
Предлагаем ознакомиться:  Коптильня холодного копчения своими руками

Определить готовность рыбы или мяса можно по цвету дыму, выходящего из-под крышки. Если он густой, значит, влага ещё испаряется и продукт не готов, если белесым – снимают пробу. Жёлтый дым свидетельствует о пригорании деликатеса.

  • Из ведра. Берут металлическое ведро, которое также можно использовать в походных условиях для переноса вещей или с другой целью. Изготавливают 2 решётки, подходящих по диаметру ёмкости, но чтобы расположить их на разных уровнях (10–12 см друг от друга). Крышку изготавливают с боковыми зажимами или подбирают из кастрюли, если предполагается приготовление рыбы или сала. Принцип работы – щепка укладывается на дно кастрюли, ставится миска для сбора жира, размещается продукт на решётках, закрывается крышка и ведро подвешивается над костром;

Регулирование температуры осуществляется подкладыванием дров и устранением сгоревших углей.

  • Из мангала. Коптильня разборная из жаровни – универсальное приспособление, используемое для копчения полуфабрикатов и приготовления шашлыка. На дно укладывается щепа, устанавливается решётка для укладки рыбы (дичи) или размещаются шампура, чтобы будущий деликатес находился от опилок на высоте 10–15 см. Далее, мангал накрывают плотной тканью и листом металла, устанавливают на костёр;Коптильня походная из мангала
  • Из плёнки. Подготавливаем полиэтиленовый мешок. На ровной площадке выкапывается углубление 10–30 см, куда будут выкладываться горящие угли. С четырех сторон ямы вбиваются колья, по размеру меньше на 8–10 см. Это будет каркас для будущей разборной коптильни.

Для прочности, сверху кольев набиваются две палки крест-накрест, а сверху натягивается полиэтиленовый мешок. Рыба размещается на предварительно натянутых нитках между кольями.

Походная коптильня своими руками – легко, быстро и с пользой для продукта. Смастерив на месте или взяв её с собой, охотник или турист сохранит свежесть своей добычи и заготовит её впрок.

ПК из подручных средств

Если нет возможности приобрести «фирменные» изделия для копчения, то сделать простейшую коптильню всегда возможно из многих подручных материалов, например – ведра или бельевого бака для кипячения.

Коптильня из ведра

Из рисунка видно, что данную простейшую конструкцию ПК можно изготовить с минимумом затрат

Самыми сложными деталями тут являются решетки, которые придется изготовить самостоятельно. Решетки вполне заменимы металлической сеткой. Остальное все ясно из картинки.

Коптильня холодного копченияПрофессиональная коптильня холодного копчения

Процесс копчения на такой походной самоделке занимает по времени около двух часов, однако качество конечного продукта целиком и полностью удовлетворит каждого.К сожалению, подобные переносные самоделки недолговечны, так как очень быстро прогорают.

Походная коптильня - устройство для копчения во время путешествий

Более «живучие» конструкции – это мобильные мангалы, сотворенные на базе автомобильных дисков, которые вполне можно использовать и для процесса копчения. В этом случае в их топку закладываются только опилки, а огонь разводится под самим мангалом.

Предлагаем ознакомиться:  Коптильня из бикса

Использовать подобную переносную конструкцию двойного назначения в походных условиях – весьма выгодно.

Решетка на ножках для копчения

Но самым компактным решением для процесса копчения является простая решетка со складными ножками

Правда, в такой простейшей имитации коптильни возможен вариант только горячего копчения.

Естественно, что такая решетка доставит много хлопот. Для ее успешного функционирования желательно вырыть специальную яму или выбрать подходящее безветренное место в овраге. Кроме того, под решеткой требуется разместить булыжники, развести на них костер, а уж потом засыпать раскаленные камни опилками. Безусловно, что это будет просто имитация копчения. Однако многих устраивает и такая вариация коптильни.

Самодельные ПК

К самодельным коптильням всегда проявляется огромный интерес. Они просты по конструкции и легко повторяемы, да и копчености в них получаются почему-то вкуснее.

Самостоятельно мобильная коптильня вполне может быть изготовлена в двух вариантах: прямоугольная и цилиндрической формы.

Прямоугольная

Чертеж прямоугольной коптильни представлен ниже. Великолепным материалом для ее изготовления служит нержавеющая сталь. Она более долговечна, не подвержена коррозии и достаточно легкая.

Сама конструкция представляет собой металлический ящик из нержавейки, закрываемый крышкой. На внутренних стенках ящика закреплены упоры для поддержания решеток, на которые укладывается продукция для копчения. Для удобства транспортировки у ящика имеются две ручки, которые, к сожалению, отсутствуют в некоторых промышленных образцах.

Опилки для копчения помещаются непосредственно на днище коптильного ящика, и коптильня с закрытой крышкой ставится на костер.

Походная коптильня из пленки

Возгорания опилок не происходит, так как кислород в ящик коптильни не поступает и образуется значительное количество дыма.

Схема коптильни

Указанные размеры являются наиболее оптимальными для прямоугольной переносной коптильни, и поэтому время копчения рыбы составляет менее часа

Цилиндрическая

Походная коптильня иногда делается и в виде цилиндра. Для ее изготовления используют или подходящую трубу, или сваривают цилиндр из нержавейки. Рекомендуемый диаметр цилиндра ~ 300 мм., а рекомендуемая длина составляет ~ 460 мм.

Предлагаем ознакомиться:  Флюорокарбоновый поводок своими руками

К цилиндру приваривается днище, и изготавливается плотно прилегающая крышка. В крышке предусмотрено регулируемое отверстие. Кроме того, необходимо приварить во внутренней полости два уголка, которые будут служить опорами для противня. Противень изготавливается применительно к размерам цилиндра.

Цилиндрическая коптильня

Ручка должна быть непременно металлической

Примечательно, что подобна цилиндрическая конструкция может служить не только для непосредственного копчения, но и для других целей.

  • Она может быть уникальной переносной печкой в походных условиях. Если в цилиндр поместить горячие угли, то в палатке тепло продержится несколько часов. Бесспорно, что такое туристическое решение использования цилиндрической коптильни будет очень кстати в холодные ночи.
  • Цилиндр с ручкой является отличным лодочным черпаком, которым можно пользоваться при необходимости.

Вот такие две простейшие конструкции переносной коптильни можно вполне изготовить самостоятельно, причем походная коптильня своими руками, как правило, всегда превосходит промышленные образцы по многим показателям.

Встречаются и более сложные чертежи мобильных конструкций, но и они вполне доступны для повторения. Например, интересна переносная коптильня с гидрозатвором. Ее схематичное устройство показано на рисунке и она, в принципе, мало чем отличается от коптильни прямоугольной, рассмотренной выше.

Схема коптильни с гидрозатвором

Гидрозатвор в коптильнях позволяет создать в них избыточное давление, что способствует быстрому и равномерному процессу копчения

Очень плохо

Например, рыба в таком варианте исполнения коптильни будет коптиться всего минут 15-20, что делает коптильни с гидрозатворами более предпочтительными устройствами.

Кроме того, в коптильнях с гидрозатворами всегда получается прекрасный результат продукции, как горячего копчения, так и холодного копчения. Главное – поддерживать требуемую для определенного процесса температуру:

  • Холодный вариант копчения – min = 20, max = 40 градусов.
  • Горячий вариант копчения – min = 60, max = 150 градусов.

Вполне очевидно, что походная коптильня своими руками вполне доступна для изготовления практически любому любителю откушать копченостей на природе.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Охота и рыбалка
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector