Лучший рецепт быстрого запекания рыбы
Универсальный рецепт ─ чехонь с картошкой. Такое блюдо достойно даже праздничного стола. Список необходимых ингредиентов:
- рыба ─ 700-800 г (примерно 2 штуки);
- картошка ─ 8 шт.;
- растительное масло ─ 50 г;
- специи (молотый чёрный перец, соль);
- панировочная мука ─ 100 г.
Способ приготовления блюда довольно прост. Для начала следует очистить от чешуи рыбку и удалить внутренности, тщательно промыть её под проточной водой. Затем каждую тушку необходимо присолить и оставить примерно на полчаса. Этого времени достаточно, чтобы начистить картошки. Овощ следует нарезать кружочками.
Для приготовления чехони используем сковородку, в которую необходимо налить 20–30 мл растительного масла. В отдельной ёмкости смешиваем специи и панировочную муку, обваливаем в этой смеси рыбу. Чехонь до золотистой корочки жарится довольно быстро ─ примерно 6–8 минут с каждой стороны. Чтобы убрать лишние капли растительного масла, готовое блюдо размещаем на бумажные салфетки.
В сковородку, где жарились тушки, выкладываем картофель. Готовить его следует до золотистой корки. Солить картошку рекомендуется только в конце процесса приготовления. После добавления специй на овощ сверху выкладываем жареные тушки, накрываем сковородку крышкой и оставляем томиться ещё примерно четверть часа. Картофель хорошо пропитается ароматом рыбы. Результат ─ жареная (но не хрустящая) чехонь с вкуснейшим гарниром.
Ещё один оригинальный и популярный рецепт ─ шницели из рыбы. Для приготовления блюда понадобится:
- чехонь ─ 1 000 грамм;
- яйца ─ 2 штуки;
- молоко ─ 250 мл;
- панировочная мука ─ 125 г;
- растительное масло ─ 30 г;
- зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) ─ по 20 г каждого вида;
- специи (соль, перец).
Перед приготовлением чехонь следует почистить (удалить чешую, внутренности, голову, хвост, плавники, хребет с костями) и помыть от крови. В итоге получаем филе рыбы, которое посыпаем специями. Затем мелко нарезаем зелень. Разделочную доску припыляем слоем панировочной муки и выкладываем на неё филе.
Последнее обильно посыпаем рубленой зеленью и накрываем второй половинкой. В отдельной ёмкости готовим кляр ─ взбиваем яйца с молоком и щепоткой специй. Получившиеся шницели обваливаем сначала в панировочной муке, а затем обмакиваем в кляр. Процедуру повторить 2 раза. Шницели обжариваются до золотистой корочки на сковородке примерно 10 минут с каждой стороны. В качестве начинки можно использовать не только рубленую зелень, но и мелко нарезанные овощи (морковь), грибы, тёртый сыр.
Чехонь, приготовленная в духовке, ─ очень сочное блюдо. Такой кулинарный шедевр хорош с любым соусом и овощами. Для приготовления блюда понадобится:
- рыба ─ 0,5 кг;
- молоко ─ 50 г;
- панировочные сухари ─ 30 г;
- масло ─ 2 ст. л.;
- специи (перец, соль).
Прежде всего, следует очистить чехонь от внутренностей и чешуи, тщательно вымыть. Затем порционно её разделить и обмакнуть в подсоленное молоко. Далее кусочки обвалять в панировочных сухариках и выложить на противень, предварительно обильно смазанный растительным маслом. Запекать в духовке примерно четверть часа при температуре 180 градусов. Предварительный нагрев шкафа ─ 5 минут.
Консервированными овощами и фруктами сегодня никого не удивишь. А вот чехонь, приготовленная таким способом, станет достойным украшением праздничного стола на Новый год или Рождество.
Вам понадобится:
- 2 крупных чехони;
- 3 луковицы среднего размера;
- 2 морковки;
- 50 г растительного масла;
- специи (соль, мелёный чёрный перец по собственному вкусу);
- лаврушка;
- несколько горошин чёрного перца;
- 200 мл кипятка.
Чистим, потрошим и моем чехонь, затем нарезаем её крупными кусками, солим и перчим по вкусу. Чтобы мясо пропиталось специями, оставляем его примерно на 2 часа в холодном месте. Лук шинкуем полукольцами. Морковь нарезаем тонкими полосочками. Процесс приготовления консерв в мультиварке:
- включаем аппарат на режим «Жарка» на полчаса;
- разогреваем чашу примерно 2–3 минуты, добавляем растительное масло;
- обжариваем лук до золотистого цвета;
- добавляем морковь и тушим 5 минут;
- выкладываем куски рыбы;
- добавляем несколько горошин чёрного перца и лаврушку;
- сверху заливаем стаканом кипячёной воды;
- закрываем крышку мультиварки и ждём окончания программы «Жарка».
Затем выбираем режим работы «Тушение» на полтора часа. Давление устанавливаем на «3». После звукового сигнала о готовности блюда даём рыбе потомиться ещё пару часов. Консервы выкладываем в чистую баночку, которую предварительно следует простерилизовать, и закатываем.
Как засолить чехонь в соляном растворе
Для начала вам необходимо подготовить подходящую по размеру емкость. Лучше, если она будет не слишком высокой, но с широким дном. Теперь засыпьте дно емкости солью, толщина слоя должна составлять примерно один сантиметр. Теперь необходимо заняться тушками чехони. Их нужно хорошенько промыть под струей проточной воды.
Не спешите сразу выкладывать рыбку в емкость, ведь тушки не должны быть сырыми, поэтому предварительно удалите лишнюю влагу при помощи бумажных полотенец. Вот теперь можно поместить чехонь в емкость. Рыбки следует укладывать довольно плотно друг к другу, причем их брюшки должны быть всегда направлены вверх.
Если существует необходимость уложить чехонь в несколько слоев, то не забудьте каждый из них пересыпать солью, причем в этом случае тушки нужно укладывать максимально плотно, иначе вся соль окажется на дне емкости. При солении чехони очень важно соблюдать одно
правило: крупные тушки нужно укладывать на дно емкости, а мелкие – сверху. Так рыбку будет удобнее употреблять в пищу, ведь маленькие тушки будут готовы намного быстрее, чем крупные. В среднем на засолку мелкой тушки уходит около четырех дней, а крупной – десять.
Очень важно уметь правильно определить готовность рыбки. Это можно сделать, ориентируясь на цвет глаз и плотность тушки. Считается, что чехонь готова, если ее глаза приобрели красноватый оттенок, а спинка стала довольно гибкой и плотной. Еще одним признаком готовности может быть отсутствие выделения сока из рыбы, но это в большей степени актуально для мелких тушек чехони.
Когда вы убедились, что чехонь хорошенько засолилась, можно приступить к следующему этапу – вымачиванию. Это нужно для того, чтобы избавить рыбьи тушки от лишней соли. Здесь нет ничего сложного, просто поместите рыбу в холодную воду на несколько часов. Гурманы утверждают, что оптимальное время вымачивания напрямую зависит от длительности засолки.
Например, если тушки солились четыре дня, то их нужно поместить в воду на четыре часа. После того как процесс вымачивания завершен, поместите чехонь на бумажные полотенца и просушите. Вот и все, рыбка готова к употреблению. Теперь можно перейти непосредственно к трапезе, теша себя и близких удивительным вкусом соленой чехони.
– 1 кг соли;
– 1 столовая ложка сахара;
– 3 литра воды.
Подготовьте рассол из воды, сахара и соли, поместите в него промытую чехонь, закройте емкость или положите гнет. Обычно рыбка готова к употреблению уже через неделю.
Вкуснейшие котлеты из чехони
Эта рыба сама по себе не является жирной, поэтому, чтобы получилось вкусное блюдо, рекомендуется добавлять в фарш сало. Список необходимых ингредиентов:
- филе чехони ─ 1 кг;
- сало или жир ─ 200 г;
- репчатый лук ─ 2–4 штуки;
- манка ─ 200 г;
- яйца ─ 2 штуки;
- панировочные сухари ─ 200 г;
- растительное масло ─ 100 г;
- специи (перец, соль).
Процесс приготовления состоит из нескольких этапов. Алгоритм действий таков:
- приготовить фарш из филе, сала и лука при помощи мясорубки;
- добавить в него специи, яйца и манку, оставить на 10 минут;
- тщательно вымешать фарш до однородной белой массы;
- сформировать котлетки (обязательно мокрыми руками);
- обвалять их в панировочных сухарях;
- жарить в сотейнике до румяной корочки.
Итак, блюдо готово. Идеальным гарниром к нему считается картошечка: пюре или отварная.
Второй рецепт приготовления котлет предусматривает использование следующих продуктов:
- филе чехони ─ 800 г;
- яйцо ─ 1 штука;
- зелень укропа и лука ─ по 3-4 ветки;
- панировочная мука ─ 200 г;
- репчатая луковица ─ 1 штука;
- растительное масло ─ 100 г;
- специи (соль, перец, гвоздика, карри).
Для начала с помощью мясорубки готовим фарш из филе рыбы и луковицы. Затем к нему добавляем яичко, мелко нарубленную зелень, специи. Далее из фарша формируем котлетки, обваливаем их в панировочной муке и обжариваем на сковородке до румяной корочки примерно 10 минут.
Такое блюдо с нежным вкусом идеально дополнит рацион как детей, так и взрослых. Подойдёт оно и для тех, кто придерживается диеты. Вкусно и очень полезно!
Секреты маринования
Холодные блюда из рыбы практически на любом праздничном столе идут на втором месте после мясных. Ну а если это маринованная чехонь? Рыба-сабля обязательно вызовет восторг у ваших гостей.
Список необходимых ингредиентов:
- свежая чехонь ─ 10 рыбок;
- белый винный уксус ─ 30 мл;
- оливковое масло ─ 100 мл;
- копчёная паприка ─ 10 г;
- сычуанский перец ─ 1 ч. л.;
- кукурузное масло ─ 100 мл;
- душистый перец ─ 5 горошин;
- лаврушка ─ 3 листика;
- соль ─ 300 г;
- розовый перец ─ несколько горошин.
Процесс приготовления маринованной чехони состоит из двух этапов. Первый ─ это подготовка рыбы. Чехонь необходимо почистить и тщательно помыть, обсушить салфеткой. На дно ёмкости ровным слоем выкладываем 100 г соли. Затем на неё следует выложить тушки рыбы. Далее необходимо засыпать чехонь оставшейся солью, закрыть ёмкость крышкой и переместить в холодную комнату на пару суток.
Второй этап ─ подготовка маринада. Все вышеперечисленные специи следует измельчить блендером, а потом смешать с уксусом и маслом.
Третий этап ─ маринование чехони. Рыбу вынуть из ёмкости, помыть и просушить бумажным полотенцем. Тушки уложить в маринад на двое суток. Через день их можно перевернуть на другую сторону. Маринованная чехонь получается очень ароматной и вкусной. Перед подачей на стол её можно украсить розовым перцем.
Как засолить чехонь сухим способом
– 1 кг соли;
– 3 литра воды.
Рыба семейства карповых очень костистая. Поэтому маленькие экземпляры чаще всего солят. Существует два основных способа их приготовления. Это сухой и мокрый посол.
Чтобы засолить чехонь сухим способом в домашних условиях, следует подготовить большую кастрюлю, в которую высыпать соль (толщина слоя ─ 1 см). Рыбу предварительно необходимо помыть и обсушить бумажным полотенцем. Сколько солить тушки? На 1 кг чехони достаточно взять 150 г специи. На соляной слой плотно укладывают тушки рыбы брюшком кверху. Сверху обильно посыпают солью. Затем ёмкость накрывают крышкой и ставят гнёт.
Сколько дней солить чехонь? Мелкие экземпляры будут готовы к употреблению за 4 дня. А вот крупные ─ только за 10 суток. Проверяют готовность рыбки по твёрдости спинки и цвету глаз. Первая должна быть эластичной, вторые ─ светло-красного оттенка. Чтобы вывести лишнюю соль из тушек, их замачивают на 12 часов.
Как засолить чехонь в соляном растворе? Для этого способа приготовления, помимо рыбы, понадобятся ещё такие ингредиенты:
- соль ─ 1 кг;
- сахар ─ 1 ст. л.;
- вода ─ 3 л.
Из указанных ингредиентов готовим раствор. Тщательно его перемешиваем до полного растворения специй. Сахар играет очень важную роль ─ он делает мясо более нежным.
Тщательно вымытую рыбу укладывают в ёмкость. Затем заливают соляным раствором примерно на неделю. Мелкие экземпляры будут готовы уже 5 день. Затем рыбу вымачивают и подсушивают.
Как вялить чехонь правильно
Готовить рыбу таким способом рекомендуется в осенний или весенний период, т. к. именно в это время она имеет хорошую прослойку жира. Процесс завяливания включает несколько этапов:
- подготовка рыбы и подходящей ёмкости;
- соление тушек (можно применять сухой или мокрый способ посола);
- вымачивание рыбы;
- просушка тушек;
- вяление чехони.
Совет: чтобы ускорить этот процесс, следует подвесить рыбку головой вниз (так лучше стекает сок) на прочную верёвку в сухой, хорошо вентилированной комнате. Чрез двое суток её положение поменять. То есть, с этого момента она должна висеть хвостом вниз. Вялить тушки рекомендуется полторы недели.
Как сушить чехонь
Для этого способа приготовления подходят небольшие экземпляры, их потрошить не стоит. Важно только тщательно вымыть речную рыбку. Далее следует правильно засолить чехонь для сушки. Для этого в большую ёмкость плотно укладываем тушки и засыпаем солью на глазок. Лучше взять специю крупной фракции.
Солить рыбу следует до 10 суток. Затем её необходимо вымочить в течение 10 часов и обсушить. Далее тушки следует протереть смесью уксуса и нерафинированного масла. Затем чехонь подвесить на леску в сухом помещении. Сколько сушить рыбу? Это процесс занимает примерно неделю, если тушки небольшие. Сушка осуществляется быстрее, если рыбу подвесить в хорошо проветриваемом помещении.
Чтобы защитить чехонь от нашествия мух, её следует обернуть марлей, которую предварительно смачивают в уксусе, разведённом в воде.
Калорийность и полезные свойства
Чехонь ─ диетический продукт. Калорийность рыбы составляет 88 ккал на 100 г. К тому же чехонь гипоаллергенна, поэтому её рекомендуется включать в диетический и детский рацион.
Мясо речной обитательницы имеет высокую пищевую ценность. Польза для человека выражается в обогащении организма питательными веществами:
- фтор ─ принимает участие в формировании костной ткани;
- цинк ─ способствует нормальной работе ЦНС;
- хром ─ стабилизует уровень холестерина в крови;
- никель ─ активизирует рост и восстановление клеток;
- молибден ─ способствует выведению из организма мочевой кислоты.
Филе чехони содержит белковые соединения, витамины и другие полезные вещества. При включении его в рацион улучшаются обменные процессы, стабилизируется уровень сахара и холестерина в крови.
Чтобы правильно оценить пользу и вред рыбы, следует ознакомиться с противопоказаниями к её употреблению. Нежелательно включать в рацион солёную, маринованную и сушёную чехонь людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы. Если вы всё-таки хотите полакомиться, употребляйте блюда, прошедшие термическую обработку. При склонности к аллергии на рыбный белок или при индивидуальной непереносимости продукта включать его в рацион не рекомендуется.
Мы работаем для вас
Чтобы пополнить запасы чехони, отправляйтесь на рыбалку. База отдыха «Углянское» обеспечит вам лучшие условия для комфортного и весёлого времяпрепровождения. При необходимости наши егеря организуют мастер-классы, продемонстрируют фото и видеоматериалы. К вашим услугам:
- комфортабельные номера;
- сауна;
- ресторан с европейской и русской кухней;
- бассейн;
- караоке-клуб;
- бар;
- мощная флотилия;
- специально оборудованные площадки для игры в волейбол, баскетбол, дартс, бильярд, настольный теннис.
Будьте уверены: база отдыха «Углянское» предложит интересное развлечение для каждого!
