Как сделать балык

Как приготовить балык из карпа в домашних условиях

Приготовить балык из говядины помогают пошаговые рецепты с фото, видео, а также дополнительные рекомендации профессионалов. Сделать это просто, если придерживаться технологии. Продукт получается полезным, нежным и ароматным. Он отлично украсит даже праздничное застолье.

Приготовленный в домашних условиях балык из карпа получается нежным и сочным. Его можно подавать как отдельное блюдо или же использовать в качестве дополнительного ингредиента для закусок и первых блюд.

Деликатес лучше готовить из свежей рыбы. Особи, которые подвергались заморозке, будут отличаться по вкусу и сохранятся не так долго. Чем крупнее рыба, тем лучше. Оптимальным считается вес в 5-7 кг, но делают балык и из меньших рыбин. Найти большую тушку несложно. В осенний период в Астрахани наблюдаются отличные уловы. Именно поэтому нет ничего ценнее астраханской рыбки.

выбор карпа

Выбираем свежую рыбку!

Приобретая сырье для балыка на рынке, обращайте внимание на состояние:

  • глаз – они должны быть яркие, стеклянные;
  • поверхности – без слизи, блестящей;
  • жабр – красного или ярко-розового цвета.

Существует множество видео, наглядно демонстрирующих процесс разделки. Условно процесс делиться на пять этапов:

  1. Очистка. Нужно снять чешую. Делается это большим ножом, так как поверхность очень жесткая, а чешуйки крупные.
  2. Потрошение. Внутренности вынимаются через надрез в брюшной полости. Делаем это аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь.
  3. Обрезка. Голова, хвост и плавники отрезаются. Если срезать их с небольшим количеством мяса, то моно использовать эти части для приготовления ухи.
  4. Промывание. Карп тщательно моется снаружи и внутри, чтобы убрать все остатки, которые могут испортить вкус и подготовить поверхность к засолу.
  5. Пластование. Разрез делается по хребту, удаляются позвоночник и крупные кости.

Ингредиенты

Чтобы приготовить балык из карпа в домашних условиях, потребуется минимальный набор специй:

  • соль – 300 гр. на каждый килограмм;
  • сахар – 15 гр. на каждый килограмм.

Это стандартный набор для вяления. Использование дополнительных специй позволит придать пикантности и выразительности блюду.

С карпом хорошо сочетаются:

  • кориандр;
  • мускатный орех;
  • тимьян;
  • чеснок;
  • красный перец.

Эти приправы влияют на вкусовые качества. Чтобы сделать цвет более привлекательным можно добавить куркуму.

Из трав отлично подойдут:

  • базилик;
  • мелисса;
  • укроп;
  • петрушка.

Эти компоненты обычно добавляют после засаливания, непосредственно перед вялением.

При выборе приправ стоит остановиться на 1-2 видах. Слишком большое количество специй могут перебить друг друга и отрицательно повлиять на вкус балыка.

Готовим дома

Прежде чем рассмотреть особенности приготовления балыка из рыбы в домашних условиях, следует упомянуть, что это блюдо может быть двух видов:

  • провесной балык — без тепловой обработки,
  • холодного копчения, который изготавливается на протяжении нескольких дней.

Чтобы приготовить это лакомство, необходимо правильно выбрать рыбу.

Для приготовления балыка из рыбы в домашних условиях основной продукт должен быть свежим, а не замороженным. Также следует отметить, что лучше всего рыбу вылавливать из чистого водоема, в идеале в осенний период. Самый вкусный получается балык из лосося и горбуши. В чем разница этих рыб от других? Прежде всего, такой балык получается более ароматным, приятным на вкус, так как эти рыбы не отдают тиной. Для приготовления можно использовать и другие сорта рыбы, содержание жира в которых составляет от 5 до 30 %. Таковыми являются:

  1. Осетр, вес которого составляет 2-5 кг.
  2. Карп, вес которого составляет более 6 кг.
  3. Жерех, вес которого составляет 2-3 кг.
  4. Сом, масса которого должна быть от 4 кг.
  5. Толстолобик весом 8 кг.
  6. Форель, которая весит от 4 до 5 кг.
  7. Судак весом от 2,5 кг.
  8. Нельма около 3 кг.
  9. Щука весом около 6 кг.

Качество блюда зависеть будет от того, какое содержание жира у рыбы. Балык получается весьма сочным и ароматным из горбуши, осетра, сазана, лосося, толстолобика. У данных сортов рыб толстая жировая прослойка, благодаря чему вкус получается просто отменным. Щуку, судака и окуня относят к менее жирным сортам рыбы, поэтому их приготавливать рекомендуется вяленым способом.

Рецепты балыка из сазана

Этот рецепт позволяет приготовить нежный и ароматный балык. Пошагово технология выглядит следующим образом:

  • подготовка тушки;
  • засол;
  • вяление.

После очистки рыбу нужно нарезать. Так она просолится быстро и равномерно. Далее приготовим смесь из соли, сахара и специй. Ею тщательно натираем тушку. Филе выкладываем в емкость и ставим под гнет. Помещаем все в холодильник, оставляем на 5-7 суток.

Особенности вяления

Перед провяливанием следует обязательно вымочить карпа, иначе балык получится слишком соленым. Чтобы вывести излишки соли и специй, понадобится около 4-5 часов. После этого рыба вытирается салфетками.

Теперь приступаем к вялению:

  1. Каждый кусочек перевязывается канатом.
  2. Рыба вывешивается в хорошо проветриваемом месте, но не под прямые солнечные лучи.
  3. Через 3-4 дня после начала вяления рыба отправляется под гнет еще на 5-7 дней. Это сделает ее поверхность красивой и блестящей.
  4. По истечении указанного периода карп снова вывешивается на провяливание.
Предлагаем ознакомиться:  Как сделать своими руками в домашних условиях мормышку для рыбалки

В связи с тем, что обработка не подразумевает обжарку или варку рыбы, то в мясе сохраняется большое количество полезных веществ и элементов. Именно поэтому данный деликатес является весьма полезным для здоровья человека. В 100 г готового продукта содержится следующее количество витаминов:

  1. 0,057 мг витамина А.
  2. 2,5 мг витамина Е.
  3. 0,2 мг витамина B2.
  4. 1,8 мг витамина PP.
  5. 0,05 мг витамина B1.

В составе данного продукта также содержатся полезные минералы, которые требуются организму человека. К таковым относятся: кальций, магний, фосфор, натрий, хлор, сера, цинк, железо, хром, фтор, никель.

Кроме того, в рыбе присутствуют жирные насыщенные кислоты, благоприятно влияющие на внешний вид кожного покрова и волос. В составе содержится небольшое количество золы, холестерина и воды. Именно поэтому, если вы употребляете это лакомство домашнего изготовления, то можно не только насладиться насыщенным вкусом, но и обеспечить свой организм необходимыми минеральными веществами и витаминами.

Любой рецепт балыка предполагает засолку и вяление. Первый этап отличается по длительности, в зависимости от предпочтений по солености продукта. От срока второго этапа зависит, какой получится балык, сухой или сочный. Продукт можно сделать по традиционному рецепту или использовать оригинальный алгоритм.

Классический рецепт

балык из карпа в домашних условиях

Данная технология подразумевает сухой засол. Чтобы сделать балык из сазана по такому рецепту, потребуется:

  • крупная соль;
  • сахар;
  • специи по вкусу.
классический балык из сазана

Классический вариант

Второй компонент не обязательный. Он придает сладковатый привкус продукту, а также помогает соли глубже проникнуть в волокна.

Готовится деликатес так:

  1. Кусочки сазана обмакиваются в соли и приправах, и укладывается слой рыбы в емкость.
  2. Рыба ставится под гнет и отправляется в холодильник на 3 дня.
  3. Филе периодически переворачивается, чтобы вся поверхность соприкасалась с выделившимся соком. Засолившаяся рыба станет жесткой. Если кусочки мягкие, то можно оставить продукт в холодильнике еще на 2 дня.
  4. Сазан вымачивается в воде в течение 2-3 часов. После этого поверхность просушивается салфетками или бумажными полотенцами.
  5. Заготовка помещается в морозильную камеру на 1 день. Это позволит уничтожить вредоносные микроорганизмы, если они имеются.
  6. Подвесить кусочки на канат и подвесить на провяливание. Помещение должно быть хорошо проветриваемым. Длительность этого этапа – 2-3 дня. Длительное вяление сделает продукт сухим.
  7. Обернуть балык в пергаментную бумагу и поместить в холодильник на 2 суток для дозревания.

Деликатес из сазана

Из сазана делают оригинальный деликатес, который после приготовления готов к подаче. Для этого потребуется выпотрошить рыбу и очистить ее от шкурки. Затем филе нарезается на кусочки не более 2 см. Заготовки обваливаются в соли и специях.

Приправы подбираются по вкусу, но специалисты рекомендуют использовать с сазаном молотый перец и хмели-сунели. Они придают домашнему продукту изысканный аромат и вкус. Это блюдо не нужно класть под гнет. В холодильник мясо отправляют в виде рулетиков, скрученных из маленьких кусочков. Длительность засола зависит от количества мяса. Для небольшой тушки хватит 3-4 дня, для большого количества филе потребуется около 1 недели. 2-3 раза в день кусочки сазана переворачиваются.

Окончательной стадией домашнего приготовления является вяление. Кусочки филе нанизываются на веревку и подвешиваются на солнце на 3-4 часа. За это время на поверхности образуется аппетитная корочка. Затем рыбу помещают в хорошо проветриваемое помещение и оставляют еще на 3-7 дней.

Чтобы улучшить вкусовые качества продукта в домашних условия и сделать его безопасным, профессионалы рекомендуют:

  1. Вялить рыбу в осенний период. В это время меньше насекомых, а условия внешней среды идеально подходят для вяления.
  2. Если у особи есть икра, то ее нужно аккуратно вытянуть. Ее можно поджарить или сделать вкусные котлеты.
  3. Если на продукт летят насекомые, то можно марлю предварительно смочить в уксусе. Это отпугнет мух и других паразитов.
  4. Для получения приятного аромата можно использовать коптильню. При ее отсутствии несколько капель жидкого дыма сделают блюдо ароматным.

Вяленая рыба отличается своей пикантностью и считается роскошным украшением стола. Сделав деликатес самостоятельно, удастся не только сэкономить, но и подогнать блюдо под личные вкусовые требования.

Полезные свойства вяленого мяса вне сомнения. В нем сосредоточено большое количество полезных для организма веществ, которые:

  • ускоряет обменные процессы;
  • благотворно влияет на систему кровообращения;
  • укрепляет костную и мышечную ткани;
  • нормализует выработку гормонов;
  • улучшает обмен холестерина;
  • укрепляет иммунитет;
  • оказывает противовоспалительное и заживляющее действие.

балык из сазана в домашних условиях

Такой эффект удается достичь благодаря особой технологии производства. Вяление происходит без воздействия термической обработки, что позволяет сохранить важные вещества в составе продукта. Несмотря на то что говяжий балык малокалорийный, он отлично удаляет аппетит, насыщая организм всем необходимым.

Классический рецепт балыка из говядины подходит для приготовления блюда в домашних условиях. Его можно корректировать, добавлять специи и пряности по вкусу, но основные этапы и их продолжительность должны оставаться неизменными.

рецепт балыка из говядины

Классический рецепт

Как готовить

Прежде всего, необходимо подготовит филе. Для этого вырезка тщательно промывается и просушивается тканевым полотенцем или бумажными салфетками. Дальнейший рецепт выглядит так:

  1. Говядина помещается в холодильник на 2 дня. Это позволит довести мясо до необходимого перед засолом состояния.
  2. Через два дня после этого полуфабрикат обваляйте в смеси соли и сахара из расчета 9 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара на каждый килограмм говядины.
  3. Заготовку кладем под гнет и помещаем в холодильник еще на сутки.
  4. По истечении указанного времени сливается выделившийся сок, а поверхность протирается марлей, смоченной в уксусе.
  5. Следующий этап – обработка специями. Выбранные приправы тщательно втираются в говядину. Уксус, которым натирали балык, поможет им лучше прилипнуть.
  6. Затем вырезку обваляйте в чесноке, проденьте нитку, замотайте в марлю и подвесьте на просушку.
Предлагаем ознакомиться:  Зимние приманки, натуральные наживки и искусственные имитации для рыбалки

Совет! Если при приготовлении используется кориандр, то его лучше предварительно поджарить на сковороде. Это позволит лучше раскрыть вкус и аромат приправы.

Длительность вяления зависит от внешних условий, величины говяжьего балыка, а также ожидаемого результата. Для получения сочного и мягкого балыка понадобится около 4 дней, более сухого – 1 неделя. В любом случае периодически его нужно проверять на готовность.

Этот рецепт предполагает более длительный процесс приготовления, но результат того стоит. Приготовленный продукт превосходит по своим вкусовым качествам магазинный продукт, удивляет ароматом, при этом стоимость его получится низкой. Такой говяжий балык станет изюминкой стола.

балык из говядины на коньяке

Рецепт мяса на коньяке

Этот рецепт приготовления балыка из говядины в домашних условиях потребует наличия таких ингредиентов:

  • 1,5 кг говядины;
  • 2 ч.л. без горки нитритной соли;
  • 3 ст.л. соли;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 1 ст.л. кориандра;
  • 2 ст.л. перца (можно смесь);
  • 75 мл. коньяка;
  • 50 мл. соевого соуса;
  • 4-5 долек чеснока.

С таким набором ингредиентов удастся придать необычных ноток блюду. Коньяк усилит вкусовые и ароматические качества, а нитритная соль и соевый соус позволит сделать аппетитную корочку на балыке из говядины.

Рецепт выглядит следующим образом:

  1. Промыть говядину, удалить лишние части, чтобы придать правильную форму.
  2. Смешать все специи, кроме чеснока, с соевым соусом и коньяком и оставить на 15 минут.
  3. Натереть филе полученной смесью тщательно по всей поверхности.
  4. Поместить в холодильник на 3 суток.
  5. Натереть говядину мелко нарубленным чесноком.
  6. Промокнуть говядину полотенцем или салфетками, чтобы удалить лишнюю влагу.
  7. Мясо перетягивается марлей и заворачивается в бумагу.
  8. В таком виде балык отправляется в холодильник на 3-4 недели.

Классический способ приготовления балыка из карпа

Многие предпочитают балык из красной рыбы. Сделать его совсем несложно в домашних условиях. Для этого следует соблюдать определенную технику, включающую в себя разделку рыбы, соление, копчение или сушку, а также правильное хранение. Для приготовления потребуется:

  1. Рыба, отличающаяся большим процентом жирности, весом от 3 кг.
  2. 30 г сахара на каждый килограмм рыбы.
  3. 150 г соли на каждый килограмм рыбы.
  4. Приправы и специи на свой вкус.

Особенности вяления

Выбираем мясо для балыка

Домашнему мясу отдается предпочтение, поскольку в его качестве и отсутствии добавок можно быть уверенным. Приобретая сырье для приготовления обращайте внимание на его:

  1. Возраст. Слишком молодое говяжье мясо не подойдет, а слишком старое будет сухим и жестким.
  2. Внешний вид. Кусочки должны быть правильной формы. Это позволит балыку из говядины равномерно просолиться и иметь красивый вид.
  3. Расположение. Чтобы получить сочный и нежный продукт, нужно брать те говяжьи части, которые не переносили больших нагрузок. В таком случае мышечные волокна мягкие, что влияет на итоговый результат. Лучше всего для приготовления балыка подходят кострец, вырезка, оковалок.

Разделывание тушки

Прежде чем приступить к приготовлению в домашних условиях балыка из речной рыбы, необходимо тушку тщательно очистить от чешуи. После этого она очищается от всех внутренностей, хорошо промывается под холодной водой. Затем делается надрез вдоль всего позвоночника, полностью отделяется филейная часть от косточек и разделяется таким образом, чтобы у вас получилось 2 куска мяса.

Далее рецепт балыка в домашних условиях подразумевает разрезать тушку на порционные кусочки. Берется один кусок филе, разрезается вдоль на несколько кусочков. После этого берется одна из мясных полосок, ножом нарезаются маленькие кусочки рыбы, толщина которых должна составлять 2 см. Именно таким образом нарезается все мясо. Обратите внимание на то, что куски обязательно должны быть без шкурки.

Ингредиенты

Для маринования понадобятся обязательно соль и сахар, которые в комбинации способны просолить равномерно филе, пропитавшись глубоко в волокна. Остальные компоненты можно подбирать по личным предпочтениям. Хорошо сочетаются с говядиной такие специи:

  • кориандр;
  • базилик;
  • черный молотый перец;
  • тимьян;
  • лавровый лист;
  • базилик;
  • мускатный орех.
Предлагаем ознакомиться:  Как сделать зимнюю блесну "шпала". Чертежи и размеры.

Также для усиления вкуса в маринад добавляется уксус, лучше яблочный, или коньяк, который способен придать изысканный пряный аромат. Также перед вялением добавляют чеснок, который подчеркивает вкусовые качества говяжьего балыка.

Засолка

После этого можно приступать к засолке. Нарезанное мясо укладывается в кастрюлю, засыпается солью, сахаром, все тщательно перемешивается. После этого можете взять приправу на свой вкус, обработать кусочки, свернуть их в рулетики, поместить в ту же емкость. Идеально с рыбой будут сочетаться специи, которые предназначены специально для нее, а также приправа хмели-сунели, черный перец, придающие будущему балыку аппетитный аромат и приятный вкус.

Далее в домашних условиях рецепт балыка из жереха или любой другой рыбы подразумевает поставить полуфабрикат в кастрюлю в холодильник на 3-4 суток. Таким образом, мясо хорошо пропитается специями и солью. На протяжении всего этого времени один раз в сутки рекомендуется перемешивать рыбу. Если у вас тушка большая, то засол потребует большего количества времени, около недели.

По истечении данного времени емкость убирается на пару суток в морозилку, чтобы там погибли всевозможные паразиты и микробы. Можно также изначально заморозить филе на несколько суток, а затем уже осуществлять засолку.

Вяление

Последним шагом в приготовлении этого деликатеса является просушка, то есть вяление рыбы. Необходимо достать кастрюлю из холодильника, нанизать кусочки на какую-нибудь крепкую нить, при этом оставляя маленькое расстояние между филе. Сначала мясо рекомендуется повесить на несколько часов под яркое солнце, чтобы каждая часть покрылась корочкой. После этого филе должно просушиться в сухом и теплом помещении, где нет насекомых. Как правило, весь процесс просушки занимает от 3 до 7 суток.

Калорийность продукта

Отсутствие жарки и варки позволяют сохранить в сазане витамины групп В, Е и А. В рыбе присутствуют микро- и макроэлементы, благоприятно влияющих на функционирование организма. При этом в продукте отсутствуют углеводы, а наличие жирных кислот позволяют улучшить состояние кожного покрова, ногтей и волос.В 100 гр. продукта содержится от 180 до 200 ккал, в зависимости от степени жирности используемого филе.

Энергетическая ценность балыка из карпа варьируется в зависимости от жирности выбранной тушки. В среднем калорийность 100 гр. продукта составляет 170-200 ккал. В нем отсутствуют углеводы, при этом сохраняются витамины, макро- и микроэлементы. Большая часть продукта – белки. Также в составе имеются жиры, которые полезны для организма.

По вкусу и аромату продукт превосходит покупной балык, поскольку количество и набор пряностей можно регулировать самостоятельно. Выбирайте понравившийся рецепт, экспериментируйте и удивляйте близких оригинальными блюдами!

В балыке из говядины практически отсутствуют углеводы. Их содержание в 100 гр. не превышает 0,04 гр. Основная часть продукта – белки. Их в 100 гр. около 21 гр., полезных жиров при этом – 6 гр. Энергетическая ценность 100 гр. продукта – 190-200 ккал.

Как подавать деликатес

Подают блюдо обычно тонко нарезанными ломтиками или сворачивают в небольшие рулеты. С балыком можно испробовать и оригинальные вкусовые сочетания:

  • с лимоном и оливковым маслом;
  • с кисло-сладким или острым соусом;
  • с красным сухим вином.
балык из говядины с вином

Можно подавать балык с вином или лимоном

Хранение

Хранят говяжий балык в домашних условиях не более месяца. Оптимальный срок хранения – 2 недели. Спустя это время начнут изменяться вкусовые качества.

В случае с балыком важно:

  1. Следить за ограничением доступа воздуха. Для этого продукт герметично закупоривают в контейнеры или упаковывают в вакуумные пакеты. Также это предотвратит впитывание мясом посторонних запахов.
  2. Проверять на наличие конденсата. Если на поверхности имеются остатки жира или балык слишком сочный, то выступающий жир приведет к появлению плесени. Чтобы этого не случилось, нужно тщательно протирать мясо салфетками.
  3. Контролировать температуру. Особенно важно это при помещении в холодильник, поскольку если отправить туда теплое мясо, то образуется конденсат, который приведет к образованию плесени.
хранение балыка из говядины

Важно обеспечить правильные условия хранения

Если имеются балыки из разных видов мяса, то их нужно упаковывать в разные пакеты, чтобы сохранить оригинальные вкусовые качества.

Приготовленный в домашних условиях продукт обязательно получится вкусным и ароматным, если четко следовать рецепту. Создавайте кулинарные шедевры у себя на кухне и радуйте близких оригинальными вкусами непревзойденных блюд.

Хранить готовый балык необходимо в холодильнике, при этом предварительно завернув его в бумагу. Также разрешается поместить в специальный контейнер или вакуумный пакет. Таким образом рыба дольше будет свежей. Домашний деликатес храниться должен не более 1 месяца, ведь в дальнейшем он сильнее высохнет, при этом потеряет свой аромат и вкус.

У большинства людей в сознании балык является дорогим блюдом, которое в большинстве случаев подается к праздничному столу. Однако приготовить его в домашних условиях довольно просто. В качестве сырья совсем необязательно применять красный сорт рыбы, в ход можно пустить окуня, толстолобика или леща.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Охота и рыбалка
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector